水煮肉片

• 
  1

  莴笋削皮切片。

2

将猪里脊肉切薄片，加盐，料酒、蛋清和少许淀粉抓匀。

3

将红尖椒和花椒剁碎，豆瓣剁碎，姜、蒜、香葱切末。

4

锅烧热加油放莴笋，加盐炒成八成熟，盛出装入深盘中。

5

锅中再加油，放入豆瓣酱、尖椒和花椒碎炒出红油。

6

再放姜末和蒜末炒香。

7

加水（或高汤）煮开，加盐，放少许老抽调下色，加入胡椒粉调好味。

8

水滚开时放入抓匀的猪里脊肉，待肉变色后加鸡精，连汤带肉一起倒在盛莴笋的盘中。

9

锅中再加油烧热，红尖椒放锅中炸香，然后同油一起烧在肉片上，撒上葱花。