““【鲈鱼二吃】《酱爆大葱鲈鱼片》+（蒜苗萝卜鲈鱼汤） （4月28日创意命名）1、《酱爆大葱鲈鱼片》烹饪方法简介： 1、鲈鱼洗净用刀片下鱼肉切成鱼片，加入葱姜末、花椒粉、细盐、料酒和适量干淀粉浆制10分钟左右； 2、锅淋油入姜片煸香，下鲈鱼片滑炒至变色后取出备用； 3、油锅加入葱伴侣豆瓣酱用文火煸香，然后加入大葱煸炒数下，淋入适量生抽、清水用大火翻炒片刻，最后加入鲈鱼片翻炒、收汁、调味后，即可装盘上桌。特点： 1、低碳、低油温、无油烟操作，食材普通，食材配置合理，营养均衡，烹饪简单，色香味形俱全，菜名贴切、顺口、祥和。 2、菜肴色泽鲜艳，葱香去腥，鲜香四溢，肉质细腻，鲜嫩爽滑，开胃爽口，口感丰富而微妙，营养丰富。2、《蒜苗萝卜鲈鱼汤》烹饪方法简介： 1、鲈鱼洗净用刀片去鱼肉，将鱼骨切寸段，入锅煎制后，加入足量清水，盖上锅盖用大火将汤汁烧白； 2、待汤汁烧白后，加入白萝卜以文火炖煮，将白萝卜炖酥； 3、待白萝卜炖酥后，加入大蒜叶拌匀调味后，即可出锅。特点： 1、【秋冬绿盾】---《蒜苗萝卜鲈鱼汤》是根据在京军旅生涯的饮食而创意，菜肴食材采用加工鲈鱼肉片，所剩下的鱼骨为汤汁基料，烹饪简单、鲜香四溢、口感浓鲜肥美、营养健康、菜式自然、经济实惠、贴近百姓生活； 2、食材配置合理，营养均衡，制作简单，色香味形俱全，菜名贴切顺口； 3、【秋冬绿盾】---《蒜苗萝卜鲈鱼汤》在秋冬季流行性疾病高发期食用，可预防和降低流行性传染疾病的感染机率。” ”
食材明细
【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤
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1鲈鱼的加工处理： 鲈鱼洗净后，用刀从鱼尾下刀，顺着鱼椎骨，将鱼肉片割至鱼头处。
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在鱼头腮部斜刀割下鱼肉。
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鲈鱼片下鱼肉后的图示。4、用刀将鱼骨分割后，将鱼头破开。
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《蒜苗萝卜鲈鱼汤》食材的配置： 将加工好的鲈鱼骨归拢，用作鱼汤食材。
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白萝卜洗净切丝，用作鱼汤食材。
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大蒜叶洗净切成1cm左右的小段，用作鱼汤食材。
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将加工好的鱼汤食材，码放在配菜盘内备用。
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鲈鱼肉的处理： 将鲈鱼肉归拢后，擦干水分。
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若一次食用不了的，可及时装入保鲜袋，入冰箱冷冻保鲜。
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《酱爆大葱鲈鱼片》食材的配置： 将擦干的鲈鱼肉表面向下，放置在案板上。
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用刀成恒定的角度，片下厚薄均匀的鱼片。
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将片下的鱼片码放整齐，以便检验和查看鱼肉质量。
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鱼肉质量确认无误后，加入葱、姜、盐、胡椒粉、料酒和淀粉。
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将鲈鱼肉片淋入适量清水，用手抓捏后，浆制10分钟左右。
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大葱选择粗壮脆嫩个体的葱白部分，并用清水洗净。
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用刀将大葱切成大小均匀的斜刀块。
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青椒洗净后，切成象眼块。
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将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
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《酱爆大葱鲈鱼片》的烹饪： 锅淋油入低温姜片煸香，然后，加入浆制好的鱼片。
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鲈鱼下锅后，及时在低油温状态下，用锅铲将鱼片划散。
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用小火慢炒，将鱼片滑炒至变色。
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将过油滑炒的鱼片装盘并用。
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原油锅内加入适量‘葱伴侣豆瓣酱’。
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用小火低油温煸香豆瓣酱，并淋入适量清水。
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待酱香浓郁时，加入青椒和食材煸炒。
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食材入锅略煸炒后，淋入适量生抽、白砂糖和清水（注：若用作盖浇饭，清水可略多些）。
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待食材入味，香味扑鼻时，加入鱼片。
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鱼片加入后，及时用大火略翻炒、调味、勾薄芡后，即可装盘上桌。
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《酱爆大葱鲈鱼片》成品图示一。
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《酱爆大葱鲈鱼片》成品图示二。
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《酱爆大葱鲈鱼片》成品图示三。
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《酱爆大葱鲈鱼片》成品食用图示。
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《酱爆大葱鲈鱼片》成品盖浇在白米饭上，即成为《酱爆大葱鲈鱼片盖浇饭》成品图示。
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《蒜苗萝卜鲈鱼汤》的烹饪方法： 切成加工配置好的食材备用。
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锅淋油入姜片，用文火煸香。
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加入鲈鱼鱼骨，喷上料酒。
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将鲈鱼鱼骨煎制变色，表面略起薄壳。
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一次性加入足量清水。（清水加量应大于成品量的20%左右）
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盖上锅盖后，用大火将汤汁烧白。
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待汤汁烧白后，加入适量细盐略调味。
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汤汁入盐调味后，加入白萝卜丝。
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盖上锅盖用大火烧开，然后转入文火将白萝卜丝炖酥。
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待白萝卜丝炖酥后，入胡椒粉调味，并略煮片刻。
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待汤汁滋味浓香时，加入大蒜叶。
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大蒜叶加入后，将大蒜叶拌匀，待汤汁略翻滚即可调味出锅。
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《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品图示一。
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《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品图示二。
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《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品食用图示。
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【天下美食】---《酱爆大葱鲈鱼片》+《白米饭》+《蒜苗萝卜鲈鱼汤》=色香味营养俱全的河鲜美餐。
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《蒜苗萝卜鲈鱼汤》
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《酱爆大葱鲈鱼片》+《白米饭》=《酱爆大葱鲈鱼片盖浇饭》
