松茸饭

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“松茸是很有个性的蘑菇,散出的香气独特浓郁,有人爱亦有人躲。身为爱它们的那位,我觉得若是单单吃它有些没办法尽兴,那香气来得太浓太直接,像一只带满了金戒指的肥手,所以改用松茸饭的方法试出好味。借机聊聊日式海味高汤(Dashi)以及米饭(Gohan)的煮法,这倆可是百变的好味道,来一起看吧!”

食材明细

主料
辅料

松茸饭的做法步骤

  • 松茸饭的做法步骤:1
    1
    快速将米充分淘洗,直至淘米水清澈不浑浊
  • 松茸饭的做法步骤:2
    2
    浸泡至少30分钟
  • 松茸饭的做法步骤:3
    3
    将松茸顶伞表皮泥土擦去,用刀轻刮菌柄去除表皮,切小块
  • 松茸饭的做法步骤:4
    4
    开始制作Dashi。将昆布进入冷水中15分钟
  • 松茸饭的做法步骤:5
    5
    随后中火加热,直到略沸腾有小气泡冒出时关火
  • 松茸饭的做法步骤:6
    6
    撒入鲣鱼片并使其自然吸水下沉,静置5分钟
  • 松茸饭的做法步骤:7
    7
    使用细筛将高汤过滤待用
  • 松茸饭的做法步骤:8
    8
    将米沥干后倒入锅内,浇入2杯高汤,撒入松茸,淋酱油调味,搅拌均匀。中火加热,沸腾后转至中小火,10分钟翻搅一次,5分钟再翻搅一次,当锅内液面低于米粒时翻搅一次随后转至最小火焖10分钟,最后翻搅一次,关火再焖10分钟
  • 松茸饭的做法步骤:9
    9
    另搭配烤松茸即可享用
  • * 短粳米口感粘糯(以东北米为例),长粳米口感清弹(以泰国香米为例),为搭配松茸厚实的口感,使用短粳米会比较好。* 淘米需要彻底淘净,这样才能做出看起来一粒一粒但口感又弹又粘的米饭。所以淘米时会遇到营养、口感难两全的情况,淘洗多了会损失营养成分和香气,淘洗不足则难以做出好的口感,我的方法是:尽可能块。在短时间内多次淘洗可以较好平衡营养与口感两者。* 日式海味高汤(Dashi)的用途非常广泛,玉子烧、煮味、牛肉锅等等都可以用到,是很棒的天然鲜味素。* 酱油、昆布、鲣鱼都含有盐分,烹制时注意咸度。* 昆布先用冷水浸可以使其更好释出鲜味。* 撒入鲣鱼片后不要搅动,脆弱的鲣鱼片会容易松散开来,形成难以过滤的碎片,使高汤浑浊。* 煮短粳米时,米和水的通用比例是1:1.3(体积),因为我们事先浸泡过一段时间,所以用同等体积略多一点的水就正好。* 煮饭时后期需要使用很小的火力焖饭,若出现锅巴或底层米粒发黄则说明火力过大,可以选择使用隔热铁板或者放入烤箱中设定100°C焖饭,也可以开一会儿火关掉,重复2次即可。* 一次吃不完的松茸饭需要冷冻,需要吃时先冷藏解冻,随后蒸透即可基本恢复新鲜口感。* 如果对手工煮饭有顾虑当然可以用电饭煲,也会很好吃的。 -使用的厨具:煮锅
    所属分类: 主食   家常菜   老人      米饭   午餐  

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