【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它

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“那天突然想吃麻婆豆腐,无奈很晚了,不可能再买到豆腐了。突然灵光一闪,对呀,以前的时候经常自己做豆腐的,只要有豆浆和鸡蛋就行啦,而且也不要多场时间,很快就好了这次做的麻婆豆腐与以往不同,这次用的是香菇丁。味道更微妙了”

食材明细

主料
辅料
配料

【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的做法步骤

  • 【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的做法步骤:1
    1
    先制作豆腐,因为这次时间关系,我直接用的干黄豆,把干黄豆洗净加适量水,选择豆浆机的干豆功能打成熟豆浆,过滤得到纯豆浆,放凉备用
  • 【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的做法步骤:2
    2
    准备好鸡蛋,打成蛋液
  • 【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的做法步骤:3
    3
    把鸡蛋液与豆浆液按照1:1.5的比例混合均匀
  • 【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的做法步骤:4
    4
    过滤下得到嫩滑的混合液
  • 【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的做法步骤:5
    5
    静置一会
  • 【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的做法步骤:6
    6
    盖上盖子入蒸锅蒸熟即可
  • 【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的做法步骤:7
    7
    蒸好的豆腐稍微放凉
  • 【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的做法步骤:8
    8
    取出来切成合适的大小
  • 【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的做法步骤:9
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    准备好原料花椒,八角,香叶,蒜,姜
  • 【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的做法步骤:10
    10
    把酱油,香油,鸡汁,红烧汁,蚝油,水淀粉,水混合成一碗料汁备用,用量自己决定,混合好后尝一下,不可咸,因为后面的郫县豆瓣酱有咸味
  • 【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的做法步骤:11
    11
    香菇洗净切成小丁
  • 【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的做法步骤:12
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    锅中放油,油热后下入蒜,姜,香叶,八角,花椒炒香,然后加入郫县豆瓣酱和剁椒炒出红油
  • 【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的做法步骤:13
    13
    然后下入香菇丁翻炒均匀,多炒一会,充分炒出香菇的香味
  • 【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的做法步骤:14
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    然后倒入混合好的料汁
  • 【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的做法步骤:15
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    然后倒入混合好的料汁
  • 【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的做法步骤:16
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    开锅后把豆腐放入,豆腐很嫩,容易碎,所以不要翻拌,要用铲子背部推着翻动
  • 【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的做法步骤:17
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    汁收的差不多啦,加香菜出锅即可
  • 【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的做法步骤:18
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    近照
  • 【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的做法步骤:19
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    不配米饭配小油饼也成
  • 使用的厨具:不粘锅
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