爱心酿

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  1

  虾去皮挑去虾线，剁成虾茸。

2

在剁好的虾茸中加入适量的盐、料酒、胡椒粉、生粉，用力搅拌上劲，做成虾胶。

3

将豆腐切成1厘米厚的片，然后用心形模具压出一个个豆腐心。

4

将豆腐心焯水，一是为了去除异味，二是为了使豆腐不易碎。

5

将焯好的豆腐心中间用小勺挖出凹洞，注意不要挖漏，在槽中撒上薄薄一层生粉。

6

把豆腐的凹槽中填满虾胶，并在上面抹上一层虾胶，一颗“心”就做好了。抹虾胶时最好边缘薄中间厚，这样看起来有立体感。

7

锅内放油，油高不要没过豆腐的高度，小火，将做好的“心”沾蛋液裹上一层薄薄的生粉，放入锅中煎炸，有虾的一面不要放入油中，可以用勺舀起油浇在虾上

8

等虾胶变粉红，豆腐块外表炸成金黄色时出锅沥油装盘。吃时沾海鲜酱油撒上红椒香菜碎