““逢年过节家人都会包上饺子，今天买了新鲜的虾仁和韭菜一起包饺子，这是家人最喜欢的馅料。 “每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”千百年来，饺子作为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。 大年三十包饺子。是我国北方广大地区民间过年最重要的内容之一。大年三十的饺子，由于是节日的重要内容，所以，还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容。在包饺子的时候会在其中加入红枣、花生、硬币、糖、栗子等等，代表着来年的运道。这些习俗都是为了配合过年的气氛需要.” ”
食材明细
韭菜虾饺的做法步骤
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1韭菜洗净后泡盐水十五分钟后冲净控干水备用。
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猪肉馅备用。
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加入适量生抽。 
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虾仁加入料酒、生抽、胡椒粉腌制20分钟后加入肉馅中。
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搅拌均匀。 
6
加入适量盐。
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加入鸡精。 
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韭菜切小段备用。
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韭菜加入肉馅中。 
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搅拌均匀。 
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加入油拌匀。 
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面加温水调匀后放置30分钟以上。 
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分割成三等分。 
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取一份搓成长条
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用刀切割成大小相等的面剂子。 
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撒上干面。
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用手搓圆。 
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压扁备用。 
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用擀面杖擀薄。
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擀好的面皮中间厚边上薄。
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放入馅料。 
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合拢后挤上面皮。 
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包好的饺子放在撒过面粉的竹帘上。 
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水烧开后加入盐。
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加入饺子。
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用勺子顺时针推动饺子，防止黏锅底。盖锅盖煮，大火煮至水微开。
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加入凉水后盖锅盖继续煮。 
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第二次水开后继续加入凉水，盖锅盖继续煮。
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水第三次开加入凉水，开锅盖煮。 
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水开后捞出 
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放在帘子上控水。
1、拌馅时，在肉馅中加入盐，韭菜不放盐，防止出水。2、水烧开后加入适量盐，防止饺子破碎。3、水饺煮三开，第一、二次盖锅盖煮，第三次开锅盖煮。 -使用的厨具：煮锅
