““从媒体上得知带鱼炖豆腐是本山大步最爱的一道菜，09年本山大叔得一场大病，病好后下厨亲自动手做这道带鱼炖豆腐给大家品尝。 带鱼是最常见的经济鱼，但和豆腐来炖做为一个海边长大的人真的还从来没有品尝过，甚至在我们沿海小城连这种烹饪做法我也没有听说过，所以这次凭借自己的美食思维制作了这道带鱼炖豆腐，没有参考资料，凭的只是美食感觉，可能与本山大叔的烹饪手法、味道不俱相同，但品尝自己的成果后，自我感觉非常良好，所以也将这道自己捉摸的创新带鱼做法记录我的美食日志中。” ”
食材明细
[带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步骤
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![[带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步骤：1](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/201401/201401030843061389613775.jpg?x-oss-process=style/p320)
1主料：带鱼250克 北豆腐200克
![[带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步骤：2](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/201401/201401030843161389115687.jpg?x-oss-process=style/p320)
2
配料：葱、姜、蒜、干红辣椒调料：花椒、大料、盐、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、料酒![[带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步骤：3](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/201401/201401030843341388755015.jpg?x-oss-process=style/p320)
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带鱼洗净后，切成段状，在带鱼段两面各划一字刀，北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状![[带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步骤：4](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/201401/201401030843461389491811.jpg?x-oss-process=style/p320)
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平底锅加油，将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色![[带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步骤：5](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/201401/201401030844001389218380.jpg?x-oss-process=style/p320)
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煎至表皮成金黄色盛出备用![[带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步骤：6](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/201401/201401030844121389216560.jpg?x-oss-process=style/p320)
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锅中再加油烧热，放入佐料炒香![[带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步骤：7](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/201401/201401030844241389667663.jpg?x-oss-process=style/p320)
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再依次加入生抽、蚝油、糖![[带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步骤：8](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/201401/201401030844441389054319.jpg?x-oss-process=style/p320)
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再冲入开水![[带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步骤：9](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/201401/201401030844541389555019.jpg?x-oss-process=style/p320)
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将煎好的带鱼段、豆腐块放入锅中小火炖制![[带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步骤：10](https://i3i620.meishichina.com/atta/step/201401/201401030845101389439372.jpg?x-oss-process=style/p320)
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再加入盐、胡椒粉调味，加入料酒去腥，再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可
1、带鱼要在表皮改刀这样炖出来的带鱼非常入味；2、豆腐最好选择北豆腐，北豆腐比较耐炖。 -使用的厨具：电磁炉、平底锅
