““今天上的这道菜市吉祥如意的代表作，我将每一根竹签贴上红纸签，做成了上上签，寄托了对新的一年吉祥如意的所有祝福：抽到了鸡脚招财进宝；抽到了鸡心则是心想事成；抽到鹌鹑蛋则是圆圆满满，抽到郡肝则是大吉大利；抽到土豆则是安居乐业......无论怎么抽都是上上签。我做的是藤椒口味儿的上上签，口感则是属于麻，辣，鲜，香，脆，可以当凉菜，鸡汤加热后食用又可以作为下饭热菜。” ”
食材明细
吉祥如意——吉祥如意上上签的做法步骤
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1准备土鸡半只，剁成大块。
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准备荤类食材。
3
准备素菜食材。
4
准备新鲜调料。
5
准备调料。
6
土鸡入锅加大半锅水煮至沸腾后撇去血沫，加入姜块，小火煲一个半小时得到鸡汤待用。
7
青椒和小米辣切小圈，蒜剁茸，小葱和青花椒一切剁茸。
8
鹌鹑蛋煮熟剥壳，土豆，藕切片后在沸水中焯熟，青笋干切块焯熟，青笋尖对切开在沸水中焯熟。
9
郡肝，鸡心，鸡脚煮熟，郡肝切薄片，鸡心对切开，鸡脚去骨。
10
郡肝，鸡心，鸡脚分别穿上竹签。
11
土豆，藕，莴笋，鹌鹑蛋分别穿上竹签。
12
鸡汤盛入杯子中，加少许糖，两勺盐和鸡精调味。
13
将蔬菜浸泡在鸡汤中，吸收鸡汤的鲜美。
14
蒜泥，青花椒葱泥，青椒，小米辣放入碗中，浇一层烧热沸腾的油将香味淋出来，再调入藤椒油。
15
加入红油拌匀，将这碗混合油淋在食材表面即可。
1.食材因为都是清水焯熟的，所以适当在鸡汤中多加入一点盐或者生抽，使之浸泡入味。（正宗钵钵鸡是不加酱油的）2.吃完的汤料可以反复使用两三次，如果觉得味道偏淡，请适量增加盐分。 -使用的厨具：砂锅
