番茄鲈鱼

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““番茄和海鲜到底能不能一起吃呢？这个问题要搞清楚。反复搜罗资料，加上我自己的理解，终于得出结论——那是不可能的！认为海鲜不能和番茄等含维生素C的蔬菜、水果同吃，其依据是海鲜中含有一定量的化学元素砷，与维生素C同吃会发生化学反应，产生三价砷，即砒霜。而实际情况是——（以下内容来自网络）纯化的维生素C与五价砷，如果在实验室的环境下，加以化学催化作用，有可能使原来无毒的五价砷转变为三价砷。而人体则是需要大剂量的砷和维生素C结合才会有可能发生这种情况。我国现在对砷指标的控制很严格，海鲜中的砷又多为有机砷存在，很快就可以排出体外，几乎没有毒性。除非你非常大量的吃严重污染源成负极的海鲜，同时对维生素C需求为一次性服用500毫克以上，500毫克是什么概念呢？相当于10个橙子，1500克以上的绿叶蔬菜，50个苹果，还必须是没经过热加工，才有可能达到500毫克的维生素C，这还只是有可能，不是绝对。也就是说你吃掉几公斤严重污染的海鲜，并同时服用大剂量的维生素C补充剂，或者是马上吃掉10个橙子才有可能引起中毒。我的理解——要想达到这种程度是很难办到的，估计连“自杀”都会嫌麻烦。更何况，我把番茄和海鲜放在一起的做法，往往是使用番茄酱和煸炒熟烂出汁的新鲜番茄，其维生素C已经破坏分解地差不多了。既然破坏了维生素C 为什么还要这样吃呢？——除了美味，还有番茄红素。番茄红素是个啥？有什么功效？——自己去查吧，管教您大吃一惊！今天做道番茄鲈鱼。吃够了清蒸鱼、红烧鱼、酥炸鱼，以及水煮鱼，换个吃法而已。其实，就是将新鲜鲈鱼排片成片，稍稍腌制入味，在浓浓的番茄汤汁中煮一煮，颜色红艳骄人，口味酸甜鲜嫩，绝对不一样的吃鱼体验——” ”

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  鲈鱼洗净取鱼排，片成薄片后再次用清水冲洗，并用消毒茶巾或厨房纸吸干水分；

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将鱼片放进大碗，加入料酒、盐和几片生姜，抓匀腌制片刻；

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西红柿切小丁，葱姜蒜切片，小香葱切葱花，番茄酱备好；

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起炒锅，热锅入凉油，爆香葱姜蒜；

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下入番茄丁，大火翻炒并不断用锅铲挤压番茄丁；

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至番茄丁出浓汁；

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下入番茄酱，继续大火翻炒至浓汁红亮；

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加入适量开水；

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大火煮开后，加入适量盐糖调味；

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下入鱼片，下的时候要一片一片快速、均匀平铺在汤汁中；

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不要翻动，用锅铲将鱼片轻轻按入汤汁；大火煮开；

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关火，撒上几粒香葱花，即可。