““一道味道复合的土豆炖牛肉—— 遵循简单的原则,主料除了牛肉和土豆,只增加了胡萝卜,炖到软烂,不仅味道好,而且营养好; 作料中使用了三种酱料:甜面酱、番茄酱和郫县豆瓣酱,三种酱料结合的结果,不仅炖出了一种看上去红艳艳、油亮亮的颜色,而且口味复合,鲜甜下饭; 为了增加鲜味和中和咸辣味,还可以使用一些冰糖。 其他并无特别。 家常菜不需要技巧,需要的只是耐心、一点时间和足够的“爱”。” ”
食材明细
贵妃牛腩的做法步骤
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1牛腩切核桃大小的块儿,凉水入锅,大火煮开约5分钟,出净血沫;

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捞出,用不烫手的热水冲洗干净,沥干水分备用;
3
水淀粉、甜面酱、豆瓣酱、番茄酱、冰糖备用;
4
土豆、胡萝卜去皮洗净切成滚刀块儿,姜切片,葱切段,备用;
5
起炒锅,热锅入凉油,下入葱姜,小火煸炒至姜片卷曲、香味扑鼻;
6
下入甜面酱、豆瓣酱和番茄酱,继续小火煸炒至出红油;
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下入牛腩,转中大火,煸炒均匀;
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加入料酒,翻炒均匀;
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加入足量开水,完全没过牛腩还要再多一些;同时加入冰糖和八角;
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大火煮开转小火,盖锅盖焖炖40分钟到1小时,至牛肉软烂;
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转大火收汁,并视口味加入少许盐调味;
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不要收汁太干,留些汤汁,加入少许水淀粉勾芡,出锅即可。
1、牛肉炖到软烂需要很长时间,可以用高压锅,也可以在炖牛肉时加入几片山楂干;2、炖牛肉是要一次加足水,尽量避免中途加水;3、豆瓣酱的量可以根据自己的口味调节,喜欢吃辣的就多放,并适当调节盐的用量。豆瓣酱和甜面酱都很咸,要尝尝汤汁,再决定盐的用量。4、好吃的秘密还有——收汁不要太干,要留一些汤汁,下饭一流! ——勾芡不要太厚,使汤汁略浓稠能挂在土豆和牛肉上即可! -使用的厨具:炒锅