炼奶土司

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  将180克高筋面粉，108克牛奶和3克酵母混合揉成光滑的面团，覆上保鲜膜发酵

2

发酵到4倍大，中种面团就做好了

3

将25克鸡蛋，51克炼奶，20克糖、3克盐和76克高筋面粉放进面包机内桶，然后把中种面团撕成小块也放进去，启动一个和面程序，看面团的干湿情况再按需要添加12克牛奶

4

一个和面程序结束后，到了扩展阶段

5

加入20克黄油。再启动一个和面程序

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第二个和面程序剩下3分钟的时候，面团已经到了完全阶段

7

这时候手动关闭面包机，盖上盖子让面团发酵30分钟

8

分钟后面团发酵好，取出排气

9

分成均匀的3分，滚圆松弛15分钟

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取一份擀成椭圆形，翻面，左右向中间折叠

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依次做好三分，松弛10分钟

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去松弛好的面团擀长，底边压薄

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由上而下卷起

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依次做好三个，放进土司模，烤箱开发酵档进行二次发酵

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发至满模，刷上全蛋液

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烤箱上下火180度预热，以上下火180度下层烘烤35分钟。烘烤10分钟后加盖锡纸。出炉马上脱模，晾至微温即可装袋

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组织很好，细密绵软