葱香黄桥烧饼

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“黄桥烧饼是传统小吃,色泽金黄,外形美观,香酥可口,不油不腻,堪称烧饼界中的极品。自己来做更是吃的放心,看的舒心。”

食材明细

主料
辅料

葱香黄桥烧饼的做法步骤

  • 葱香黄桥烧饼的做法步骤:1
    1
    先活油面。用200克面粉,扒个小窝,倒入100克色拉油,先把油和一部分面搅拌成糊,再用剩余的面粉和油面糊活成面团,油面活好,备用。
  • 葱香黄桥烧饼的做法步骤:2
    2
    酵面团。将270克面粉加入少许干酵母,逐步加温水活成发酵面团,活好发酵面团后注意保温发酵;再活水面团,余下的130克面粉加凉水活成水面团;待酵面团发酵后,和水面团再揉在一起,揉均后,再进行二次发酵。(活酵面团的温水以20度为宜,冬天稍高,夏天稍低)
  • 葱香黄桥烧饼的做法步骤:3
    3
    酵面团和油面团都准备好了,全部水面团及酵面团的用水量为200克。
  • 葱香黄桥烧饼的做法步骤:4
    4
    把江米和花椒放入炒锅内小火焙,待江米呈现微黄色时,放入黑芝麻再焙,焙到黑芝麻可以跳起来了,关火晾凉后,用料理机打成粉,再加入切碎的小香葱,馅料制好。
  • 葱香黄桥烧饼的做法步骤:5
    5
    把酵面团摊成园饼,为了省事直接用手摊的。
  • 葱香黄桥烧饼的做法步骤:6
    6
    把油面团放到酵面团上。
  • 葱香黄桥烧饼的做法步骤:7
    7
    把酵面团四周向上拢,把油面团完全包上。
  • 葱香黄桥烧饼的做法步骤:8
    8
    用擀面杖擀成椭园饼
  • 葱香黄桥烧饼的做法步骤:9
    9
    像叠被子样叠成三折。
  • 葱香黄桥烧饼的做法步骤:10
    10
    用保鲜膜盖上醒10分钟
  • 葱香黄桥烧饼的做法步骤:11
    11
    擀成长条后,再卷成园柱。
  • 葱香黄桥烧饼的做法步骤:12
    12
    再次盖上保鲜膜醒10分钟
  • 葱香黄桥烧饼的做法步骤:13
    13
    搓成长条
  • 葱香黄桥烧饼的做法步骤:14
    14
    再盖上保鲜膜醒10分钟
  • 葱香黄桥烧饼的做法步骤:15
    15
    切成20个小剂子,每个约30克。
  • 葱香黄桥烧饼的做法步骤:16
    16
    小剂子整形成园饼
  • 葱香黄桥烧饼的做法步骤:17
    17
    放入适量馅料
  • 葱香黄桥烧饼的做法步骤:18
    18
    包成园团,再压成园饼
  • 葱香黄桥烧饼的做法步骤:19
    19
    在制作过程中,注意用保鲜膜盖住制作好的园饼。
  • 葱香黄桥烧饼的做法步骤:20
    20
    全部制作完毕,还要再醒10分钟
  • 葱香黄桥烧饼的做法步骤:21
    21
    电烤箱200度预热
  • 葱香黄桥烧饼的做法步骤:22
    22
    半成品醒好后放入烤箱
  • 葱香黄桥烧饼的做法步骤:23
    23
    度烤25分钟即成。
  • 葱香黄桥烧饼的做法步骤:24
    24
    出炉了
  • 葱香黄桥烧饼的做法步骤:25
    25
    看看是不是很酥
  • 葱香黄桥烧饼的做法步骤:26
    26
    层次分明,香酥可口,不油不腻。
  • 1、活这三种面的软硬程度要基本一致,才好混合。2、烤制15分钟时,可以拿出来刷上蛋液或蜂蜜水,再放入烤箱烤制,这样饼烤出来的颜色再金黄发亮。3、馅料可以根据自己的喜好调制,可甜、可咸、可酸、可辣。馅料必须干松,才能烤制出香酥。 -使用的厨具:电烤箱
    所属分类: 烘焙   淮扬菜  

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