象形南瓜栗子包

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“栗子和南瓜,是我心目中秋天味道的代言人。 所以,今天把这两个小伙伴做成一个组合。 南瓜的造型,配上栗子內馅,点上一粒嫣红的枸杞子,栩栩如生的南瓜栗子包就跃然眼前啦。 可惜的是,准备工作不够充分。 若是包子皮里再加些南瓜泥,做成金黄的颜色,成品一定会令人惊艳的。。 包子皮还是沿用了上次介绍的“中种法”,好方法值得一试再试!”

食材明细

A
B

象形南瓜栗子包的做法步骤

  • 象形南瓜栗子包的做法步骤:1
    1
    将酵母提前溶解在150g清水中,搅拌融化后静置几分钟;
  • 象形南瓜栗子包的做法步骤:2
    2
    面粉(A)和细砂糖(A)放入容器中,混合均匀;
  • 象形南瓜栗子包的做法步骤:3
    3
    酵母水缓缓加入到面粉和砂糖的混合物中,搅拌均匀至无干粉的状态;
  • 象形南瓜栗子包的做法步骤:4
    4
    盖上盖子或是保鲜膜,放在温暖湿润的地方,发酵30分钟(室温20度左右);
  • 象形南瓜栗子包的做法步骤:5
    5
    发酵好的面团,闻起来有酸味,表面有许多小泡泡;
  • 象形南瓜栗子包的做法步骤:6
    6
    撕开表面,可以看到细密均匀的蜂窝状组织,发酵面团就制作好了;
  • 象形南瓜栗子包的做法步骤:7
    7
    将主面团中的面粉(B)加入发酵面团中,用刮刀拌至基本无干粉的状态后,揉成一个光滑的面团;
  • 象形南瓜栗子包的做法步骤:8
    8
    盖上保鲜膜,静置松弛5~10分钟(室温20度左右);
  • 象形南瓜栗子包的做法步骤:9
    9
    时间到后,将面团分割成大小均匀的小面团,每个小面团的重量为40g左右;
  • 象形南瓜栗子包的做法步骤:10
    10
    取一个小面团,用掌心压扁,用擀面杖擀成中间厚周围薄的圆形面皮;
  • 象形南瓜栗子包的做法步骤:11
    11
    馅料提前分成20g一个的小团。在面皮的中间放上馅料;
  • 象形南瓜栗子包的做法步骤:12
    12
    用面皮包裹住馅料;
  • 象形南瓜栗子包的做法步骤:13
    13
    捏紧收口,收口向下,放在台面上,稍稍滚圆。 用刮板的圆弧面,先在包子胚上压出两条纹路,如图所示;
  • 象形南瓜栗子包的做法步骤:14
    14
    其中一边再继续压出两条纹路;
  • 象形南瓜栗子包的做法步骤:15
    15
    继续压出另一边的纹路。如图所示;
  • 象形南瓜栗子包的做法步骤:16
    16
    点缀上一颗枸杞,南瓜的造型就基本出来了;
  • 象形南瓜栗子包的做法步骤:17
    17
    将包子胚放入事先垫了纱布或油纸的蒸格上;
  • 象形南瓜栗子包的做法步骤:18
    18
    盖上盖子,静置饧发15分钟;
  • 象形南瓜栗子包的做法步骤:19
    19
    开大火,上汽后继续蒸15分钟,关火后不开盖,虚蒸3分钟,然后缓缓揭开锅盖。将包子转移到晾网上,稍凉就可以食用。
  • 1. 馅料的做法:熟的颗粒栗子泥200g,黄油20g,炼乳20g,混合均匀; 2. 发酵面团只要搅拌均匀即可,面团时比较湿润粘稠的状态; 3. 发酵面团发酵好后,体积大约是原来的3~4倍,表面应该有很多小泡泡(密恐症会感觉不舒服哈),而且是微微凹陷的,与面包的“中种面团”发酵好的样子基本一致; 4. 主面团揉的时候,刚开始可能会觉得,比普通蒸馒头包子的面团要稍微硬一些,这是因为加了砂糖的缘故。揉一段时间后,就会柔软了,不要轻易加水哦; 5. 主面团不需要发酵,静置松弛5~10分钟即可分割,分割好后就能包馅了; 6. 给包子胚压纹路时,要稍微深一些,以免发酵和蒸制之后纹路消失; 7. 蒸制前,一定要有饧发的过程,这样蒸出来的馒头包子才会松软。如果做有花纹的包子,饧发时间不要太久,以免蒸好后,花纹不清晰; 8. 蒸好后,不要马上揭开锅盖,虚蒸几分钟再缓缓揭开锅盖,能避免因为冷热巨变而造成的包子表面收缩起皱。 -使用的厨具:蒸锅
    所属分类: 主食   家常菜   包子  

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