实心实意的狮子头

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“本来菜谱的名称不是“实心实意”这个词,可是只吃了一个狮子头,就有饱的感觉,于是菜谱名就被“实心”替代了。”

食材明细

主料
辅料

实心实意的狮子头的做法步骤

  • 实心实意的狮子头的做法步骤:1
    1
    大料3颗、花椒1小撮,桂皮少许,这些待用。猪肉8两,葱1棵,姜1块,白菜帮2片(正宗的应该放荸荠,没有荸荠可以放藕,没有藕可以放片白菜帮。)。
  • 实心实意的狮子头的做法步骤:2
    2
    猪肉切片再切丝,最后切成小丁。
  • 实心实意的狮子头的做法步骤:3
    3
    葱、姜、白菜切末。
  • 实心实意的狮子头的做法步骤:4
    4
    将肉、菜混和在一起剁,反复的剁,剁成肉泥。
  • 实心实意的狮子头的做法步骤:5
    5
    肉馅中加入盐、十三香、少许胡椒粉、酱油、香油,顺着一个方向搅拌,拌一会儿就会觉得阻力越来越大,肉馅自己就成团,这就叫上劲儿。
  • 实心实意的狮子头的做法步骤:6
    6
    锅内倒入食用油,大火烧至6成热改中火,热油的过程就可以把肉馅团成丸子,待油温合适就下入锅中定型。
  • 实心实意的狮子头的做法步骤:7
    7
    丸子刚放到锅里时不要动,可以用勺子往丸子上面浇热油,待外壳有些硬邦时,翻动它们,使肉丸表面受热、上色均匀。
  • 实心实意的狮子头的做法步骤:8
    8
    炸至金黄色时捞出,图上色深的是一开始火大,后来的火小颜色就浅了。
  • 实心实意的狮子头的做法步骤:9
    9
    锅内留底油,油热后放入花椒、大料、桂皮、葱、姜,烹香。
  • 实心实意的狮子头的做法步骤:10
    10
    放入丸子,加水到丸子的一多半高左右,大火烧开转中火,炖半小时。中间将丸子翻翻,放少许盐。
  • 实心实意的狮子头的做法步骤:11
    11
    炖的过程可以洗上两棵小油菜。
  • 实心实意的狮子头的做法步骤:12
    12
    焯水、摆盘待用。
  • 实心实意的狮子头的做法步骤:13
    13
    出锅前加点酱油、醋,收汁,然后将丸子盛出。(喜欢喝汤的,在汤盆里放点香菜、油菜什么的就可以开吃了。)
  • 实心实意的狮子头的做法步骤:14
    14
    将汤盆里的丸子摆盘,汤中的佐料捞出。
  • 实心实意的狮子头的做法步骤:15
    15
    汤汁倒回锅中加热,勾点薄芡,倒在丸子上。收工。
  • 实心实意的狮子头的做法步骤:16
    16
    美食不可多用,搭配点青菜,营养均衡。
  • 1,自己剁的肉比绞肉机出来的馅劲道些,剁到什么程度停止的,记住那它,做好以后尝尝口感,就知道下次应该剁到什么样。  2,炸肉丸的时候,不要开大火,免得炸焦,不必炸透,外表定型色泽好看了就行,炖的时候自然熟透。  3,淀粉、蛋清没有加,加点儿淀粉可以增加口感的滑爽度。 -使用的厨具:炒锅
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