荠菜肉丝豆腐羹

• 1

  .　荠菜放入冷水中洗净，捞起切成细末；

2

.　嫩豆腐切成小块，放入沸水锅中略焯后，捞起沥水备用；

3

.　猪瘦肉丝盛放碗内，加入适量盐、味精、湿淀粉，拌匀上浆；

4

.　葱姜洗净，分别切段、片备用；

5

.　将炒锅置旺火上，入猪油烧至六成时放入葱段、姜片爆香；

6

.　随即下入猪瘦肉丝划散，加入料酒，翻炒数下，出锅装碗备用；

7

.　将碗中的余油滗入炒锅中加热，拣去葱段、姜片，随即倒入荠菜末煸炒；

8

.　加入豆腐块、猪瘦肉丝、盐、白糖和适量冷水，待沸后调入味精；

9

再用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾成稀芡，淋上香油，撒上胡椒粉，即可盛起食用。