酸菜鱼

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“酸菜鱼是川菜的代表作之一,烹制酸菜鱼有的用整条鱼制作,也有的将鱼分解,先煮鱼骨,最后再把鱼片汆烫。不管怎样的方法,只要做的精致,就是一道诱人的美味。我今天做的酸菜鱼用的是冰箱里冷冻的草鱼段,成品菜肴的味道不错,值得一试。”

食材明细

主料
辅料

酸菜鱼的做法步骤

  • 酸菜鱼的做法步骤:1
    1
    主辅料: 草鱼段500g,鱼酸菜200g调味料: 油、盐、白糖、味精、料酒、淀粉、葱姜蒜、红辣椒。
  • 酸菜鱼的做法步骤:2
    2
    把鱼段切成小块。加料酒、少许盐腌渍10分钟。
  • 酸菜鱼的做法步骤:3
    3
    把腌渍好的鱼块,用清水冲洗干净。加水淀粉,轻轻抓匀、上浆。
  • 酸菜鱼的做法步骤:4
    4
    起锅热油,放入葱姜蒜、红辣椒炒香。放入鱼酸菜炒制。
  • 酸菜鱼的做法步骤:5
    5
    加入清水。烧开后,煮5分钟。再加盐、白糖、味精调味。
  • 酸菜鱼的做法步骤:6
    6
    依次放入浆好的鱼块,鱼块入锅后先不要动它。旺火将其烧开。
  • 酸菜鱼的做法步骤:7
    7
    轻轻将锅晃动,1分钟左右,鱼块就会浮起。即可关火。
  • 酸菜鱼的做法步骤:8
    8
    将鱼块、酸菜盛入碗中,浇上汤汁。稍加点缀。
  • 1、如果是活鱼,可以将其片成鱼片烹制。2、上浆能增加鱼肉的滑嫩口感。 -使用的厨具:炒锅
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