““创新菜，扣三丝是上海本帮名菜，选料认真，刀工精细，整齐美观。现在会做这菜已潦潦无几了。用素食材更是前无古人。素扣三丝，色泽鲜艳，营养丰富。在荤菜的基础上加以发挥。成本低一些。适合减肥人群和素食者。采用厚芡，不会一人动筷，全面塌陷，胡萝卜不入味，只能用浆裹着。” ”
食材明细
素扣三丝的做法步骤
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1杏鲍菇
2
胡萝卜
3
黄花菜
4
杏鲍菇胡萝卜切细丝，黄花菜用手撕成细条。
5
边角料切细丝或切小块。
6
用油先煸杏鲍菇丝，后煸胡萝卜丝。
7
三种细丝放在一碗中，最下面放一只香菇。
8
多余边角料放青菜叶一起炒，加佐料和水淀粉勾芡。
9
装在小碗中。
10
上锅蒸。
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翻扣在盆中。
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另做芡汁。加佐料一起烧。
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上桌后倒芡汁。
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成品。
刀功要好。 -使用的厨具：炒锅
