““早就想动手做这款有着漂亮造型的面包了,继续拿出手工揉面的干劲,誓要做个铁臂厨娘哈,其实也没自己说的这么夸张,只是觉得每回做一次面包,又是这机子又是那机子的,忙活完要洗一大堆的东西,反正面团的量不大,自己揉一下也很快,还可以借机锻炼一下,何乐而不为呢。” ”
食材明细
绣球全麦包的做法步骤
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1把辅料中的高筋面粉,酵母,白砂糖,温水和匀,放入冰箱低温发酵一晚。
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全麦面粉倒在案上,加入牛奶,鸡蛋,清水和发酵好的面团开始揉面。3
揉至面团可以拉出粗膜时,加入黄油,继续揉,直到可以拉出薄出纸的薄膜后即可停止揉面。4
搓圆入碗,置于温暖处进行第一次发酵。5
涨发至原来的2-3倍大时,取出揉搓排气。6
分成小剂子,搓成条,进行中间发酵15分钟。7
取三根面剂子,搓成细长条,一头捏拢。8
编成一股大辫子,两头收紧口。9
围绕一圈。10
一头从中间穿过,收口于底部即可。11
摆入烤盘进行二次发酵,当涨发至原来的2倍大时,刷上蛋液,洒上芝麻,入预热好的烤箱,165度,中层,上下火,40分钟即可。
1.面团的筋力较大,操作时的饧发不可缺少,才便于操作。2.面团含糖量高,表面上色要及时加盖锡纸,以免上色过深。3.造型类的面包,一定面不能和的太软,而且发酵也不能过头,否则绣球的花纹容易消失影响美观。 -使用的厨具:电烤箱