““在以前最开始的时候包子只有十四个褶的,可后来,一位面点师傅发现,十八个褶包包出来的包子更为饱满,更为美观,馅料也能更丰富,而现在“18”又谐音“要发”,渐渐的,包子十八个褶似乎成为了约定俗成的一个定律了,皮包馅多的包子一直是我的最爱,放上多多的酥子,一口咬开,浓浓的香味在嘴中炸开,松软的面皮,香甜的馅料,这就是我对酥子包最直观的感受,也是我对它经久不衰的喜爱的理由之一,” ”
食材明细
十八褶的酥子包的做法步骤
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1酵母、盐和3g白砂糖混合,
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加水调匀,静置几分钟,3
把酵母水慢慢加入面粉中,边加边搅拌,(水不够就加清水,)4
直至成为基本物干粉状 ,5
和成团,(成团即可。不要过多揉搓,)6
用保鲜膜盖起来,烤箱38度左右发酵一个小时,直至发酵到原来的2-2.5倍大,(天气热常温即可发酵,现在天气太凉,自然发酵时间太长,)7
烤制过的酥子,(或者用炒锅翻炒过的也行,)8
用料理机打磨成碎,9
加入1.5倍的白砂糖,10
搅拌均匀,11
加入色拉油,(一定要搅拌均匀再加色拉油,不然最后和成的馅料会不均匀,)12
用手指沾一点面粉,把手指按进面团里,如果既不下陷,也不回缩,就说明发酵好了,13
排进面团里的空气,14
分成等量的小剂子,15
轻轻擀成小圆片,(不要太薄,不然蒸出来就没有那种松软的口感了,)16
放上馅料,(配方里的馅料我是全部都包完的,馅料放得比较足,)17
包成十八褶的包子,(多练几次就能包出十八褶了,)18
放在蒸锅上,静置20min,19
大火烧开,转小火蒸20min左右即可,20
包子出炉,趁热吃才更好吃呢,
使用的厨具:蒸锅