““戚风蛋糕卷因加入了抹茶粉,再饰以奶油,有了不同的口感和味道。” ”
食材明细
抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤
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1蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中
![抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:2](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/03/06/p800_2015030576b1fde29147b175.jpg?x-oss-process=style/p320)
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低筋粉和抹茶粉过筛![抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:3](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/03/06/p800_201503057223de8f657827d2.jpg?x-oss-process=style/p320)
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玉米油、牛奶、蛋黄、蛋黄用白糖入盆,用手动打蛋器混合均匀![抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:4](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/03/06/p800_20150305f2cbb32ed634aa93.jpg?x-oss-process=style/p320)
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筛入低筋粉和抹茶粉![抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:5](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/03/06/p800_20150305be0ed66cb3e371f0.jpg?x-oss-process=style/p320)
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混合均匀,无干粉状即可,不要过度搅拌,以防产生筋度![抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:6](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/03/06/p800_201503054a869c1d0689c4ec.jpg?x-oss-process=style/p320)
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蛋白用电动打蛋器打出粗泡后,加入三分之一白糖![抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:7](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/03/06/p800_20150305970cee7e7236bcad.jpg?x-oss-process=style/p320)
7
继续高速打发蛋白,在出现细腻泡沫时,加入三分之一白糖,在出现明显纹路时,加入剩下的三分之一白糖,打到湿性发泡时,提起打蛋器,蛋白呈现大变钩状态![抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:8](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/03/06/p800_20150305913ba777c5f3de6f.jpg?x-oss-process=style/p320)
8
取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黄糊中,翻拌均匀,此时可开始预热烤箱,180度![抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:9](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/03/06/p800_20150305145c277640c5c17f.jpg?x-oss-process=style/p320)
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第一次混合好的面糊![抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:10](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/03/06/p800_20150305422213ff81c88fb7.jpg?x-oss-process=style/p320)
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倒回到蛋白糊盆中,翻拌均匀![抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:11](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/03/06/p800_20150305759cfa59e65af3e7.jpg?x-oss-process=style/p320)
11
呈现细腻有光泽的蛋糕糊![抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:12](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/03/06/p800_201503057170eb1b4b6c4a9b.jpg?x-oss-process=style/p320)
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倒入事先铺好油纸的烤盘中,表面用刮板刮平,并提起烤盘,轻震几下,震出大的气泡,不要用力也不要过度震![抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:13](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/03/06/p800_20150305df9b3429e379b1cb.jpg?x-oss-process=style/p320)
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入预热好的烤箱,中层,180度,18分钟左右,时间到,立刻出炉,轻震几下,震出多余的热气,然后迅速将蛋糕片连同油纸拖出烤盘,置于晾架上,表面再覆盖一张干净的油纸![抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:14](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/03/06/p800_20150305f7c6c50b958ee9ba.jpg?x-oss-process=style/p320)
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分钟后,将蛋糕片翻身,并撕去底部的油纸,并将刚撕下的油纸再浮搁在蛋糕片上![抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:15](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/03/06/p800_201503053b1b944c80b13fe8.jpg?x-oss-process=style/p320)
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在铺奶油之前,将蛋糕片翻身,表面朝上,在下方用利刀划出一些十字格![抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:16](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/03/06/p800_2015030549c8a891c167c22c.jpg?x-oss-process=style/p320)
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在冷却蛋糕片时,可打发内馅用的淡奶油,200克,白糖20克![抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:17](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/03/06/p800_20150305687f60f343ee3653.jpg?x-oss-process=style/p320)
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中速打发好奶油![抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:18](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/03/06/p800_20150305978536c6622bfe51.jpg?x-oss-process=style/p320)
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待蛋糕片降到手温时,可抹上打发好的奶油,以下边厚,上面逐渐薄的方式来抹,这样做好的蛋糕卷中间的奶油才会厚,外层的蛋糕卷也能很好的帖服![抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:19](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/03/06/p800_2015030509740dc65151453c.jpg?x-oss-process=style/p320)
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由下向上卷成卷,用油纸包好,入冰箱冷藏1小时以上再重新拿出整型;冷藏好的蛋糕卷切去两边不规则的部分![抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:20](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/03/06/p800_20150305ef49d9ad3ceea384.jpg?x-oss-process=style/p320)
20
克淡奶油、20克白糖入净盆中,电动打蛋器中速打发成光滑有纹路状态![抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:21](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/03/06/p800_201503054df5506d1af5c124.jpg?x-oss-process=style/p320)
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用抹刀将打发好的奶油均匀地抹在蛋糕卷外层,然后用干净的勺子按压出花纹来![抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:22](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/03/06/p800_201503053dce83bbc6b593c7.jpg?x-oss-process=style/p320)
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入冰箱冷藏30分钟以上再切块食用,味道及口感更佳![抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:23](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/03/06/p800_20150305522d69ef37dd4dd8.jpg?x-oss-process=style/p320)
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香甜的奶油与淡绿的抹茶蛋糕搭配,看着很清新,用勺子压出的花纹如浮雕一般,即使不擅长抹面,也一样可以做出可爱的蛋糕卷来呢
奶油不要高速过度打发,否则里面充满了大气泡,会使打发好的奶油霜粗糙 -使用的厨具:打蛋器、电烤箱