秘制川香脆皮豆腐

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  主创合影。豆腐要用嫩豆腐。那是一片面包？没错是面包…自己用咖啡碾磨机打的粉

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面包打成粉和生粉混合成油炸粉。有现成的油炸粉也可以直接用。自己做便宜也放心。

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姜蒜切末

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西红柿切小丁

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锅里热少量油，下姜蒜末爆香

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下西红柿丁，加番茄酱、豆瓣酱、蚝油、盐、糖各半汤匙，少量老抽，炒匀。不要怕味道重，豆腐基本没味，都靠挂的汤汁

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加水，大火烧开，转小火加盖熬烂。这一步比较久，所以熬着再开始准备豆腐

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豆腐切块。我切的大约两厘米见方

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另起锅加水和半汤匙盐烧开，下豆腐略煮去腥味。捞出过冷水后沥干。慢慢沥，反正番茄汁还早

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鸡蛋打匀

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豆腐沥干后，先裹蛋液，再裹油炸粉，下油锅炸至金黄。捞出控油

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豆腐装盘

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西红柿熬烂后加水淀粉，大火收至粘稠

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把酱汁淋到豆腐上，撒上葱花即可