对抗倒春寒美食【红枣蛋糕卷】

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  照例先秀两张片片哈。

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那个红色装饰是石榴花苞，拍照时感觉颜色太单调，冲上露台硬拽一朵下来。

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原料图。

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红枣提前泡软，去核，切碎备用。

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烤盘铺油纸，撒适量红枣碎备用。

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鸡蛋分离。

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蛋黄中依次加入白糖15克、玉米由和牛奶搅拌均匀（每加一项拌匀后再加下一项）。

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筛入低筋面粉。

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拌匀至看不见白粉，细腻顺滑即可，放一旁备用（过度搅拌面糊易起筋哈）。

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打发蛋白霜：4个蛋清用电动打蛋器打至粗泡状态，加入剩下白糖的1/3，打至细腻的泡沫，再加入1/3糖，继续打至稍起纹路状态，把剩下的糖加入，打至湿性发泡；（湿性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有小弯钩）蛋白霜打好了。

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预热烤箱，中层165度，20分钟。取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀（要上下翻拌，不要转圈以免消泡）。

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将蛋黄糊盆里剩余部分，倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀至细腻的面糊状。

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撒入红枣碎拌匀。

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面糊倒入烤盘，抹平表面，放桌面轻轻震出气泡，送入烤箱。

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中层、上下火、165度、18～20分钟。

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烤好后，取出倒扣，撕下油纸。

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晾至温热，将自己喜欢的一面朝下，抹上糖浆或蜂蜜(我涂了一层薄薄的蜂蜜哈），轻轻卷起，定型几分钟，切块即可。