黑森林裸蛋糕

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  1

  蛋白蛋黄分离，蛋黄内加入细砂糖。

2

搅拌至糖溶化后分别加入玉米油和水搅拌均匀。

3

筛入低粉、可可粉和泡打粉的混合物。

4

划“Z”字搅拌均匀。

5

蛋白放无水无油容器内，分三次加入细砂糖打至干性发泡。（提出打蛋器，蛋白为短小尖角）

6

先取1/3蛋白与蛋黄糊混合

7

再与剩余的蛋白用翻拌的手法快速混合均匀。

8

倒入8寸戚风模具中，震去大气泡。

9

ACA电子智能烤箱预热，上下火140度25分钟后转170度25分钟，上色满意后加盖锡纸

10

烤好后立即取出，轻摔两下倒扣放凉

11

黑巧克力隔水溶化后加入水饴麦芽糖，充分拌匀。

12

放凉后装入保鲜袋冷藏至凝固变硬。

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用刮皮刀直接刮出巧克力屑。（一般做法是把巧克力熔化后倒入平盘中凝固后用勺子刮，我用这种方法来做，一是增加了黑巧的甜度，二是更加容易成形，方便操作。）

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剩下一小块擀成薄片用模具压出形状备用。

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戚风蛋糕横切成3片。

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刷上罐头里的黑樱桃汁。（一般应该刷樱桃酒，因为还要给女儿吃，所以直接用樱桃汁来代替了）

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抹上打发好的淡奶油，周围挤一圈花，摆上黑樱桃，如图所示。（淡奶油首先要加入40克细砂糖打发）

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依次放上第二片做好，最上面一层中间撒满巧克力屑，周围装饰上黑樱桃和巧克力叶子即可。

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