““台湾风牛肉面的汤底除了基本的牛大骨,口味可再细分为︰五香、豆瓣或西红柿香,挑一款喜欢的气味做主角,订做一款自家的私房美味。 ★一般当作菜肴的炖牛肉,汤不用多,只放牛肉即可。但如果要作为牛肉面汤,就需增加牛大骨熬制,以增汤量。” ”
食材明细
台湾风半筋炖半肉 ♥ 炖牛肉 6的做法步骤
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1水滚川烫牛肋条去血水,待凉切小块;牛筋切小块,备用
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洋葱切碎;姜切片、大蒜拍裂切碎、胡萝卜去皮切小块; 西红柿切小块排盘,强微波3分钟撕去外皮 ★ 或外皮刻十字纹,滚水煮5分钟去皮。 3
小火炒洋葱至焦黄,放入姜片4
下牛肉块翻炒,爆香西红柿酱&豆瓣酱5
放入红萝卜、去皮西红柿、牛筋、调料 6
加水至淹过食材,大火烧滚改小火炖40分钟7
烫少许青花菜装饰,装盘上菜。8
口味搭配选择︰加西红柿酱/ 茄汁牛肉;或辣豆瓣酱/ 香辣牛肉;加五香香料包/ 五香牛肉。
★ 卤牛筋很费时,习惯先预卤一锅牛筋(酱油+料酒+冰糖+卤包),卤熟后分袋冷冻。想炖半筋半肉时,取一袋切块,跟牛肉一起下锅时间就会刚好。★ 生牛筋熬软卤透约需2小时,要提前牛肋条1小时下锅。 ★ 五香、豆瓣或西红柿,都很适合搭酱油洋葱汤底,也可彼此混搭。 -使用的厨具:煮锅