““我家先生八十多岁的外婆亲手晒制的菜干，客家人晒的菜干还是非常不错，色泽与香气十足，绝对是与市场买来的菜干无法可比的。用来做扣肉，那味道真真没法说，每次做这道菜，家里的每个人米饭都要多吃两碗！” ”
食材明细
农家菜干扣肉的做法步骤
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1菜干用温开水泡三个多小时，捞出控干水分备用；
2
三层肉洗净备用；
3
将三层肉切成大小适中厚度均匀的肉片，并用味极鲜和料酒腌制半个小时；
4
姜洗净去皮，一半切片，一半切成姜末备用。将葱白洗净，切成葱末备用。
5
热锅，下少许花生油。（花生油不需要太多，因为三层肉本身会出油）
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爆香姜片。
7
倒入腌制好的三层肉翻炒三分钟。
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出锅，装入碗中备用。
9
重新起锅，热锅，下少许花生油。
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爆香姜末与葱末。
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倒入菜干，翻炒片刻，加入一小块冰糖。
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倒入生抽翻炒。
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倒入老抽翻炒。
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加入适量的盐。再加入少许十三香，一起翻炒两分钟，关火。
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电压力锅最底层铺一层肉。
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接着盖一层菜干。如此反复。
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最顶层，把剩下所有肉都铺在菜干上。
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加少许水，防止干锅。注意不要太多水，否则会影响菜品品质。
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盖上盖子，高压焖35分钟。
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压力排空后，打开锅盖，稍微搅拌一下。
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出锅，装盘。
三层肉一定要先腌制一下，再用姜片炒两三分钟，一是去味二是增香。 -使用的厨具：电压力锅、炒锅
