纯手工自制陕西岐山臊子面

• 
  1

  制作荤馅：准备适量花椒、嫩姜、干辣椒、花椒、陈皮、葱段等

2

上好的土猪肉，最好是五花肉，肥瘦相间

3

将肉切成小丁

4

铁炒锅内稍微多倒点油，加热，放入干花椒，炸出香喷喷的花椒油，不喜欢花椒的再将花椒取出

5

将肉丁倒入锅内煸炒一会

6

再将准备好的大料放入，继续煸炒，加少许十三香、生抽、老抽、料酒。（我有自制的虾皮粉和花椒粉也一并加入了些）。然后在放适量盐（尤其不能忘了加干辣椒面）继续炒至肉熟。

7

成品展示一

8

成品展示二

9

取两个鸡蛋搅匀

10

将鸡蛋液均匀的倒在平底锅上炒熟

11

鸡蛋切成菱角以备用

12

韭菜切段

13

豆腐切块

14

黑木耳、黄花菜切丁

15

胡萝卜切菱角

16

制作素“馅”：将黑木耳、豆腐、黄花菜、红萝卜倒入炒锅炒至8分熟，盛入碗中

17

锅内加适量水烧开，倒入大量的醋，如果你不是很喜欢醋，适量即可，然后一并倒入素馅和荤馅，烧开煮一会，调料味道根据自己的口味再做调配。这样正宗的臊子汤就OK了

18

一般我做面食都是早上起来就将面和好，放一会揉一会（一定要按同一个方向揉，也就是给面上劲），这样做出来的面吃起来会很劲道。

19

开始擀面，刚开始像下小山坡一样，顺着周围一点点将面擀圆擀开，起始做得好，后面的工作要好做，不然面会擀的奇形怪状，嘻嘻

20

面稍微大一些的时候，就像这样卷到擀杖上，手握着卷着面的擀杖，均匀发力，从中间依次往外移动，争取做到面的各个面上受力均匀。

21

面继续被擀大。。。。。。

22

擀好的面，壮观吧，可惜了案板太小

23

细节展示，面的薄可以透出光来

24

细节展示二 我能说和纸差不多厚么

25

先将擀好的面卷在擀杖上，然后来回的折在案板上，形如这样的侧面图，方便切。（插曲：北方擀面技术特别好的人，不切面喜欢“犁面”，犁出来的面就是特好吃，改日专门讲下犁面）

26

切面进行时。。。。。。

27

将切好的面从表层一点点拉开，形如左图

28

上面拉开的面从中间抓起，抖一下，切好的面一下子就散开了，看看是不是特别美呢

29

切好的面细节展示

30

将面下入烧开的水里，手擀面基本烧两开就好，喜欢吃软的就多煮一会，然后将面捞到碗里，给面上浇上自制的酸辣荤素臊子，然后再撒上韭菜、鸡蛋。一碗色香味俱全的岐山臊子面就出炉了。

31

喜欢吃辣的可以再加点油泼辣子，甚是过瘾。