““这次的面包添加了老面。老面，就是发酵过的面团。做馒头等发酵面食时，将多出来的基础发酵完以后的面团收好用保鲜膜包好，放进冰箱冷冻室保存1周或放在恒温里保存2天。使用前，将老面取出在室温下回温后就可以添加进新面团使用了。老面是极好的天然添加剂，加了老面的面包组织柔韧，口感和保湿性都很好。加了老面的面团也可以不添加酵母，但是用老面发酵会比较慢，所以我这里还是加了一些发酵剂。” ”
食材明细
肉松面包卷的做法步骤
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1酵母先用温牛奶融开。
2
把除黄油以外的所有材料放到一起拌匀。
3
加入融合好的酵母水。
4
用后揉法，把所有材料揉成光滑的面团进行发酵。
5
直到面团发酵至2~2.5倍大时候，用手沾着干面粉在中间戳一个洞，不立刻回缩和塌陷即为发好。
6
把发酵好的面团压平排气。
7
把排气后的面团分割成两份，盖上保鲜膜放置15中，进行中间发酵。
8
取一块松弛好的面团擀开。
9
把面团擀成长方形的薄片。
10
在面皮上均匀的抹上炼乳，距离周围2厘米的地方不要抹上炼乳。
11
在面皮的上面均匀的撒上适量的肉松。
12
把面皮从上到下卷起来，收口的地方捏紧（或者抹一点炼乳黏合）
13
均匀的切成十等份小面包胚。
14
把面包胚均匀的码放到烤盘中，表面盖上湿润的纱布，进行二次发酵（烤箱发酵档30分钟）
15
发酵好的面包胚拿出来少晾一会儿。
16
面包胚的表面刷上蛋液。
17
再撒上适量的白芝麻。
18
烤箱：烘焙档位：150℃预热5分钟 烘烤：25~30分钟即可。
使用的厨具：电烤箱
