名家名菜—钱江肉丝

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  原料及辅料为，大里脊肉，葱，姜，甜面酱（最好选用粗的香葱，但是由于现在菜场的葱都很细，很难切丝，所以我选用大葱代替）

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将葱切丝分为葱白和葱绿分开装

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姜也切丝

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里脊肉用下批法，片成薄片，然后叠在一起，切成细丝

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在用清水漂洗干净

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肉丝沥干水，然后加花雕，盐，味精抓匀出粘性，然后在加适量湿淀粉抓匀，在加入一些色拉油（加色拉油可以防止粘连，下面是要油锅里划油，如果不打算划油这里就不要加油了）

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这里有一句口诀，葱白垫底，葱绿围边，淋上辣油，姜丝盖顶

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起油锅烧至4成热，下肉丝划散，然后捞出（不打算划油的话，就用水油划或者直接水划，就是锅中水烧开，然后下如肉丝划散断生即可）

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起油锅，加适量油，放入一个葱结炝锅，然后捞出葱结

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加甜面酱炒香，然后在加花雕，酱油，盐，味精，白糖，清汤烧煮片刻，勾一个薄芡然后放入肉丝，翻匀即可出锅，出锅后淋上适量辣油，姜丝盖顶，即可食用