鸡蛋糕

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  一个鸡蛋敲小碗里

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另一个小碗中加入与蛋液差不多量的清水。水对蛋液比例1：1到1：1.5之间均可。清水用温水好些，在水中加入食盐，搅拌均匀，使之充分溶解。食盐也可在后续搅蛋液的时候放，为了能更均匀所以先放清水里了。

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把食盐水和蛋液混合，搅拌，至蛋液完全搅散。（这时候表面会有很多气泡，这样直接蒸的话里边的气泡就是孔洞的成因。）

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现在进行消除气泡的工艺——过筛。用细筛网过一遍蛋液，气泡都留在筛网上了

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过完筛的蛋液是这个样子的，轻轻吹去表面少量的气泡，可ｏｋ了

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加入适量的豆油。加豆油蒸出来的鸡蛋糕是金黄的，很漂亮。没有豆油加其他植物油也可，颜色上可能差些，但不耽误好吃。

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上蒸锅

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至关重要的第二道工艺来了——扣盘子。这样可以避免蒸的过程中蛋液起泡。（如果盛蛋液的容器口过大，用保鲜膜覆盖也可，效果是一样的。只是比扣盘子麻烦些，我试过。）

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盖上锅盖，大火把水烧开。用中火，蒸12分钟即可。（蒸的过程中什么也不用管，例如开盖放气之类的，这些都已经被扣盘子的工艺解决了。）

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时间到，上菜～～　细腻、爽滑有没有～～～（如果用多个鸡蛋，时间可略加长，15分钟左右比较合适）