““熏鱼,也是家乡传统菜,逢年过节都少不了它。熏鱼,可以用海鱼做,也可以用淡水鱼做,这次我用的是鲤鱼中段。” ”
食材明细
熏鱼的做法步骤
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1鲤鱼中段,去鳞去肚,洗净,用料酒,盐,先抽腌制一下。
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切成厚片,3
用厨房纸抹干水分,再拍上淀粉。4
锅里放入400克左右的油,7分热时,放入鱼片,5
炸至两面金黄,捞出控油,6
把油倒出,留些底油,放入姜,葱,蒜炒香,7
放入1小碗清水,加糖,老抽,香醋,五香粉,8
煮开3分钟,9
放入炸好的鱼,中火煮至汁稠,10
大火收汁,撒些白芝麻即可装盘。
鱼下入后不要用锅铲立刻翻动,等一会微微定型,晃动锅更离开锅底了,再翻身。 -使用的厨具:炒锅