蛋黄莲蓉月饼

https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2015/09/25/20150925vy3ogs8uiryks0n9.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“又到一年中秋节,这段时间都在忙着做月饼,做完豆沙做莲蓉,做完莲蓉又做蛋黄的,换着花样做,都觉得很好吃啊!想了解更多图文并茂的美食制作过程,可以关注微信公众号『宁有滋味』,每周都有新菜谱发布哦!”

食材明细

主料
辅料

蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:1
    1
    将所需转化糖浆放入容器中。
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:2
    2
    加入2克碱水。
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:3
    3
    加入食用油,很多人喜欢用花生油,但是我不太喜欢花生油的味道,就用的一般色拉油,觉得也不错!
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:4
    4
    用打蛋器或橡皮刮刀将所有食材搅拌均匀,使其充分融合在一起。
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:5
    5
    加入低筋面粉。
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:6
    6
    加入吉士粉,如果没有也可以不用,直接将低筋面粉换成115克。
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:7
    7
    用手和成光滑的面团饼盖上保鲜膜。
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:8
    8
    静置1-2个小时。
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:9
    9
    在面团静置的时间我们取出事先准备的莲蓉,虽然自己也可以制作喜欢的馅料,但是一个是制作馅料比较麻烦,保存时间不长,另一个做得不好,馅料太稀会影响成品样子,所以建议新手还是直接购买现成的馅料,目前最好的馅料应该是莲香楼这个牌子。
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:10
    10
    咸蛋黄我也直接购买的。
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:11
    11
    先将要用的咸蛋黄分别取出备用,这里的每个蛋黄大概在10克左右。
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:12
    12
    我们要做的月饼总重量是75克,我的配比为面皮25克,馅料50克(要看蛋黄的重量是多少,剩余的就是莲蓉馅料的重量),这里蛋黄为10克,莲蓉馅料就占40克,将每份莲蓉馅料把蛋黄包裹在里面并搓圆备用。
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:13
    13
    准备包月饼了,这里要事先在案板上撒上一些散粉防止粘手。左手掌上拍一些散粉后取一个小圆球,右手掌也拍一些散粉后将圆球按扁成直径约5-6厘米的面皮。
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:14
    14
    取一个馅料放在面皮上。
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:15
    15
    用虎口帮忙将面皮慢慢往上推,包住豆沙馅料,一边推一边转,使面皮逐渐包裹住馅料并收口,收口处一定要转紧,不能让馅料漏出来。这个包的技巧要慢慢自己体会,熟能生巧啊!
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:16
    16
    将收口捏紧重新搓圆,不要让馅料漏出来。
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:17
    17
    现在的月饼模具都是按压式的很方便,有不同大小的,有不同的花片的,还有不同形状的供选择,这里我用的方形75克模具。
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:18
    18
    将月饼团轻轻放进模具。
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:19
    19
    、倒置模具用力将月饼按压。
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:20
    20
    一个月饼胚就做好了。
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:21
    21
    直接在烤盘上按压好所有的月饼胚。
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:22
    22
    将按压好的月饼放进事先预热好的烤箱内,温度为200度,时间为5分钟(各家烤箱品牌不同,温度和时间仅供参考),先将月饼稍微烤定型,在烤的时候我们准备一个鸡蛋,留少许蛋清,做成鸡蛋液刷月饼用。
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:23
    23
    将烤定型的月饼取出,稍微晾一下后均匀的在月饼凸起花纹表面刷上薄薄的一层鸡蛋液,这里一定要注意刷子在蘸满鸡蛋液后要在盘边刮一刮,使刷子上的鸡蛋液不要太多,否则厚厚的鸡蛋液涂在月饼上后,烤出来的月饼花纹很不清晰不好看。
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:24
    24
    继续将刷好鸡蛋液的烤盘放回烤箱,温度降到190度,时间为20分钟。(各家烤箱品牌不同,温度和时间仅供参考)
  • 使用的厨具:电烤箱
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