““椒盐月饼。往年总是琢磨椒盐麻饼。麻饼有着特殊的制作工艺或用具。想尽办法，折腾了几年，总不能复制出那正统的麻饼来。今年，懒得为之大费周章。索性转过头来折腾椒盐月饼。其实，这月饼曾经以麻饼的形式出现过一次。——那年，盗用了这椒盐月饼的馅料，给它换上麻饼的外衣。今年，就让它做它自己——广式椒盐月饼。总是猜想，这椒盐馅或许并不是地地道道的川味椒盐馅，它的味道跟早年对于椒盐月饼的记忆多少有些不同。配方中用到的腐乳，也不知道是什么腐乳，一块有多大。就着手里的老北京玫瑰红腐乳，调出略带着些红色的椒盐馅。这个样子，显然跟记忆中的大不一样。不过，花椒却是地地道道的川椒，麻劲儿十足。。。。” ”
食材明细
广式椒盐月饼的做法步骤
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1馅料
2
将坚果烤熟切碎，果脯切碎备用
3
将所有果料，糖，盐，花椒面，味精，熟面粉，糕粉，冰肉，一起倒入碗中
4
拌匀
5
加入豆腐乳和麦芽糖，拌匀
6
倒入芝麻油，拌匀
7
加入玉米油
8
抓匀至能捏成团。
9
取出松弛好的饼皮
10
将皮分割成10克/个，馅分成30克/个
11
取一块饼皮按扁
12
放入馅料
13
将饼皮向上推起
14
收口搓圆
15
逐个包好
16
放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉
17
放入模具中
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压实
19
左右各磕一下
20
扣出饼坯
21
摆入烤盘，表面喷水
22
放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟
23
表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟
24
表面金黄，出炉
饼皮制作请参看此前菜谱。制馅时需根据实际情况调整油与水的用量，不可一次加完，以免馅料过于湿软。烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 -使用的厨具：电烤箱
