猪肉扁豆烫面蒸饺

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  面粉用开水趁热活面，即烫面，活的时候稍有些粘手

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活好后醒一会儿，正好准备馅

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猪肉馅拌入除葱、食用油外的所有调料，盐量不要一次加足

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扁豆洗好掐头去尾，去线

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切成薄片

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拌入少许盐

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杀出的水份别倒掉

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加入馅中

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拌入扁豆

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搅打，这时再根据情况，看是否需要补盐，接着入葱末，最后加食用油

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开始包了，烫面很软，好揉

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也容易擀

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用保鲜膜罩上防干

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面皮放上馅

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先捏中间，再两头

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如喜欢大馅的就多揣馅，蒸饺即使有点破也没关系

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包好的饺子码在湿屉布上，冷水或水开入锅都可以

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开锅后蒸12分钟左右

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烫面饺子咬下去，皮很劲道，个人感觉蒸饺比煮饺香

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放凉后果然边角不干、不硬

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饺子是周末早上包的，当天的早餐另配的玉米面粥，外加石榴