家常酱肘子

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  1

  锅中倒少量油，凉油就把冰糖入进去，小火炒化冰糖，不停搅动，以防糖糊掉或者粘锅

2

待锅中冒出密密的小泡后加入少量开水，糖色即已做好。

3

准备好炖肘子需要的配料

4

猪肘去骨，猪皮表面如还有少许毛，可用镊子夹掉，洗净，再用水果刀在表面刮几下去除表面的杂质，再洗，直至猪皮干净光滑为止

5

去骨干净的猪肘皮朝下摊开，卷成卷，用线绳捆紧，

6

锅中坐足量水烧开，加入葱姜大料和料酒，将猪肘下入锅中煮开后再煮5分钟，去除杂质和血沫，捞出后用温水冲洗干净

7

高压锅内坐足量水，将原有香料加入其中，

8

倒入炒好的糖色，大火烧开，

9

汤烧开后加入盐，老抽，料酒，

10

加盖加阀，改中火，高压锅上汽后炖45分钟关火

11

待自然放汽儿后打开锅盖，待猪肘放凉后在汤中浸泡3-4个小时

12

浸泡入味的猪肘捞出放入冰箱过夜，或者放入冰箱几个小时，成型变硬后即可去除线绳，切片食用也可用蒜末加入生抽，芝麻油，醋调汁，加入肘花拌均匀食用，