梭子蟹炒年糕

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  年糕片先在清水里泡20-40分钟。

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梭子蟹冲洗干净，最好找个小刷子刷一下。

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把梭子蟹斩成大块。

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鸡蛋打在碗里，不用打散的。

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在梭子蟹的切面沾上淀粉，这样蟹肉不会散开来。

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锅中放油，烧热之后下蟹块煎炸至变色，盛出，

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快速倒入蛋液搅拌等一凝固后盛出。

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下姜丝（如果有葱也下，浙江人不爱吃蒜）爆出香味。

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加入煎过的蟹块翻炒均匀。

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加入生抽（可以用豆瓣酱或者郫县豆瓣）继续翻炒。

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加入刚刚没过蟹的清水。

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加入年糕片开始炒。

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加入炒好的鸡蛋翻炒均匀。

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然后转中火烧到汤汁浓缩，年糕软糯就可以吃了。