巧克力海绵蛋糕

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  1

  称量好所需要的材料，这里的鸡蛋是中号大小，带壳约60克

2

把蛋清分离在干净无油无水的打蛋盆里

3

用电动打蛋器打发蛋清，打发至有丰富的粗泡时开始分三次加入细砂糖

4

第二次加细砂糖，蛋清泡沫变小，体积膨大

5

第三次加糖，泡沫变细，可以出现纹路，继续打发

6

打发至提起打蛋器有硬挺的直尖角即可

7

倒入蛋黄，打蛋器低速搅打

8

搅拌至完全混合即可

9

筛入低筋面粉

10

用刮刀翻拌至完全看不到干粉细腻的状态

11

黄油和牛奶混合，隔热水溶化黄油

12

把可可粉倒进黄油牛奶混合液里，搅拌至无颗粒

13

取一小部分面糊倒进可可黄油糊里翻拌均匀

14

再把13倒回原来剩余的面糊里

15

翻拌均匀

16

倒进六寸蛋糕模具，并水平震几下震出气泡

17

放进提前预热好的烤箱170烤40分钟

18

烤好的可可海绵

19

出炉后立即震出里面的水蒸气然后倒扣冷却

20

最后脱模