【泸州干爆鸭子】

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  鸭子洗干净，漂半个小时

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我用了半只鸭子。鸭子宰2，7厘米面见方的块

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新鲜花椒【一般花椒也干海椒可以】，海椒，仔姜，蒜，

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仔姜切丝丝，海椒切斜片。干海椒切节，花椒

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锅里先放少量猪油，把鸭子水汽炒干。捞起来备用

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锅里放菜油【油这个时候要多点】，油温到七成热的时候，花椒炸香

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放鸭块爆炒【稍微放点点毛毛盐】，炒3分钟

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鸭子变微微黄色，鸭皮起泡时候，倒蒜瓣。中火炒1分钟

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爆炒到蒜黄，放豆瓣酱，干海椒。中火炒2分钟

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接着再放花椒，在炒2分钟

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放姜丝下去，一起炒。又炒了2分钟

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炒到基本分辨不出姜丝啦，在放海椒。这个时候一边炒，加点白糖【提味道】，酱油【上色，增鲜】，炒3分钟【这个时候，姜，海椒，花椒味道都在鸭子里面啦】

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海椒炒到这个程度就可以啦

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放点油酥花生，味精，装盘