#新良首届烘焙大赛#广式绿豆沙蛋黄月饼

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  饼皮原料：中筋粉、枧水、玉米油、转化糖浆

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饼皮制作：玉米油、转化糖浆、枧水一起倒入容器中，用筷子或手动打蛋器搅拌均匀成乳化状。

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筛入面粉。

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拌匀成面团，包上保鲜膜室温松弛两三个小时。

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馅料原料：咸蛋黄（咸蛋黄提前一晚用食用油浸泡）、绿豆沙。

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咸蛋黄放入烤盘，喷上一层高度白酒放入烤箱180°烤8分钟取出放凉备用。

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皮和馅按3；7的比例，我用的是63克模具，皮20克，馅43克（馅中包括蛋黄的重量）

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所有馅料依次包好，醒好的皮按每个20克分好

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取一份皮在手中压扁放入一份馅料，用虎口把面皮小心的往上推。直至全部包紧。

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包好后团圆

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包好后的月饼生坯放入淀粉中滚一下

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放入模具中

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直接压在烤盘上并推出。

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全部做好后喷少量水（雾状喷水）

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放入预热好的烤箱200°烤五分钟。

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烤五分钟左右月饼定型取出，薄薄刷上一层蛋黄水

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再次放入烤箱，烤15分钟左右。刚烤出的月饼稍稍有些硬，放凉后室温密封保存

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做好的月饼一天就回油了。饼皮油润，蛋黄咸香。