““奥地利沙哈蛋糕,被誉为奥地利的国宝,维也纳的代表性甜点,被誉为巧克力糕点的国王。制作沙哈蛋糕需要很和的技巧和很费功夫,是很难的一道甜点。在巧克力蛋糕的表面涂一层杏子酱,然后淋一层调温巧克力糖衣,这层糖衣需要很超高技巧的回火技术。” ”
食材明细
#柏翠大赛# 沙哈蛋糕的做法步骤
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1黄油加巧克力隔水融化。
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蛋黄分次加入步骤1中拌匀。3
细砂糖分3次加入蛋白里打发,打到干性发泡。4
拿一小部分蛋白加入巧克力蛋黄糊拌匀。5
再倒回蛋白里拌匀。手法同戚风的蛋白做法。6
加入过筛的低粉。7
面糊倒入6寸圆膜,180度烤35到40分钟。烤好后倒扣放凉脱模。8
因为杏酱不多了,我只分了两片。两片之间抹上杏酱。9
表面简单抹上一层打发的淡奶油。粘住蛋糕碎削。然后冷冻片刻。10
巧克力镜面做法。奶油加热到沸腾,倒入巧克力拌匀。11
再加入黄油融化。降温到35度左右可以淋在蛋糕上做镜面。或者冷藏变稍微凝固后用来抹面也可以。12
蛋糕放在烤网上,下面放容器,将镜面溶液快速倒在上面,覆盖住蛋糕。13
大家随意装时间即可。冷藏一夜更好吃。
1,正常要蛋糕片3片,夹两层杏酱,我的杏酱不多了,就只放了一层。2,杏酱的做法可以参考我以前发过的帖子。将杏酱再熬的粘稠点即可。3,上面的字也是淋面酱做的,装入裱花袋,凝固后就可以挤了。不能太凝固啊,会挤不动的。4,淋面最好用均质机打一下,更加有光泽顺滑。 -使用的厨具:电烤箱