““去年偶然吃到萝卜糕(同事买过来的),就上网搜索过萝卜糕做法!这次是第二次做萝卜糕,去年第一次做太咸了,这次味道刚好,可是贪心的我,料还是放多了(有萝卜 ,香菇,肉,虾仁干,香肠,) 广式萝卜糕是有广式香肠的,家里没有就用火腿代替。” ”
食材明细
广式萝卜糕的做法步骤
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1.萝卜削皮,直接擦丝到平底锅内.
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.香菇泡发切丝,肉剁末,虾仁干泡水洗干净,火腿切小条。3
.萝卜直接不粘锅上干炒,至水份蒸发,加入虾仁干一起翻炒。4
.翻炒出虾仁味,即可先装出盆里面。5
.锅里加入适量食用油,加入肉。6
.肉翻炒至变色,加入香菇一起炒香。7
.加入火腿翻炒。加入适量盐和蚝油。8
.加入之前萝卜丝翻炒均匀。9
.粘米粉和水按1:2比例调成米浆。10
.米浆加入炒好的萝卜丝料中。11
.用筷子搅拌均匀,根据浆糊,可适当增加水或者粉。12
.找适合的碗具装米浆料,我是直接用8寸活底蛋糕模具,模具刷上食用油,倒入浆糊,整平上火蒸一小时左右。(用筷子或者牙签检查是否蒸熟,插进去没有米浆即熟了。)13
.蒸好的萝卜糕,锅里取出,稍凉时表面刷一层食用油,防干不好看。14
.放一晚上,彻底凉了脱模。15
.厚薄刚刚好,料十足满满。16
.切自己喜欢的大小不粘锅煎。(切的时候,就发现自己贪心,料太多,一切都是料,不平整,下次如果再做料减少,搅细。)17
.装盘出锅。
1.萝卜和粘米粉比例是3:1到4:1之间。粘米粉和水比例是1:2之间。 但是每个人炒干萝卜丝程度或者其他料含水份不一样,等调好浆料时根据情况适当增粉或水。2.有些方子是萝卜丝烫过水,我是直接干炒减少水份。3.我的配料:肉,香菇,虾仁干,火腿,感觉多了,可适当减少,如果有广式香肠,味道估计更赞。如果有条件,萝卜丝和这些配料可以搅细点,我这样做出来比较有颗粒感!4.蒸好记得表面刷层油,防干。5.待彻底凉了,再切块。 -使用的厨具:蒸锅、平底锅