““上海人喜欢吃馄饨~大馄饨、小馄饨~菜肉的~虾肉的~尤其是在冬天~在弄堂口的馄饨摊上~来上一碗热乎乎的砂锅馄饨~整个人就暖和了~人也就舒展开来了~不再缩头缩叫的~幸福感大大提升啊~馄饨~能当主食吃~有菜有肉不单调~很亲民的价格~大众都能接受~八十年代初期~朕还是小孩~每月都有那个一个礼拜天是包馄饨吃的~那天简直就像过节一样~荠菜~肉馅~香菇~黑木耳~榨菜~虾皮……尽管是一碗小馄饨~但是真正能称得上好吃的~必定是做足了工夫的~馄饨本身也好~汤头也好~一点都马虎不得~那怎么才算是一碗考究的小馄饨呢~” ”
食材明细
＃信任之美＃一碗讲究的小馄饨的做法步骤
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1鸡蛋2枚~打碎~
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放在平底锅里煎成蛋皮~
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冷却之后切成细丝~（朕比较稀饭厚实点~稍微宽一点的~）
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很多人要问~为何要先做蛋皮呢~哈哈~那是因为朕比较节省~摊蛋皮多余的蛋液可以倒入肉馅里~若是先拌肉馅~肉馅里要打鸡蛋才好吃~那么一会再摊蛋皮~多月的蛋液就没用啦~
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猪肉洗净沥水~
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准备几片去皮生姜~一把洗净小葱~开始朵肉馅~
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不要贪图方便用绞肉器~只有刀剁出来的肉才比较香~肉馅要剁的比较细~葱姜也尽可能的剁细一点~
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虾仁洗净~用蛋清稍微捏一下~然后切三至四段~
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肉馅放入摊蛋皮剩余的蛋液~加料酒~盐调味~用手打肉浆~
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最好用手~往一个方向打~要打出粘稠的赶脚就算是好了~
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这个时候可以烧水了
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锅子烧水~砂锅倒入适量虾皮小火慢笃~
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取一张小馄饨皮~包入肉馅~夹2段虾仁进去~
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捏紧~
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吃多少下多少~多余的放在密封盒子里冷冻起来~
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下小馄饨~
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因为这个馄饨比较大~第一次下馄饨下去之后水开了要加冷水~继续烧~等小馄饨浮在水面上了~也就熟了~
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倒入烧锅~砂锅里放适量盐~鲜辣粉~香菜和蛋皮~滚开之后~舀一勺子猪油就大功告成了~
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一碗考究的小馄饨就搞定了~
使用的厨具：煮锅
