““这款油爆虾是大名鼎鼎的苏菜，而最出名的是杭州的油爆虾，民间素有“到了杭州不吃油爆虾，等于没有来杭州”的说法，无论是卖相还是味道，都无疑为餐桌增添一抹亮色。炸透的虾壳色泽红亮、红艳松脆，与虾肉若即若离。轻轻送入口中，一触即脱，舌尖立刻碰触到鲜嫩无比的虾肉，咸鲜微甜、风味独特，让人回味无穷。” ”
食材明细
不可错过的杭州菜 —— 风味独特的油爆虾的做法步骤
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1将虾去头去须洗净控水。
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锅中倒油烧开。
3
将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
4
炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
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原锅大火打底油，放入葱姜末。
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爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
7
加入少许白酒。
8
放入白糖。
9
放入少许细盐；
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旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
1. 务必将处理好的虾控干水分后下锅炸制，以免爆锅烫伤；2. 炸制时间不可过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感；3. 炸虾剩余的油可用作烹调其他菜肴，可增添风味。 -使用的厨具：平底锅
