【苏菜】:文思豆腐羹

https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201107/201107141141375.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“相传在清乾隆年间,扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚,善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤,滋味异常鲜美,前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤。在扬州地区很有名气,这在《扬州画舫录》中曾有记载。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜,还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创,人们便称它为“文思豆腐”,一直流传至今。也许受当年天宁寺文思和尚的启发,会所借古刹大觉寺的禅宗理念,斗胆将享誉江南的“文思豆腐羹”稍加改动。将切成细丝的三种主料——豆腐、木耳、青菜,冠以“三思而后行”的哲学理念,更名为“佛门三思羹”,借“三丝”的谐音,警示世人谨慎做人、小心做事。”

食材明细

主料
辅料
配料

【苏菜】:文思豆腐羹的做法步骤

  • 【苏菜】:文思豆腐羹的做法步骤:1
    1
    将鸡蛋豆腐剪开口,轻压于漏勺中挤出豆腐丝,滑入清水中(用筷子轻轻搅动)。
  • 【苏菜】:文思豆腐羹的做法步骤:2
    2
    泡发冬菇、冬笋、火腿、木耳菜分别切细丝待用。
  • 【苏菜】:文思豆腐羹的做法步骤:3
    3
    沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
  • 【苏菜】:文思豆腐羹的做法步骤:4
    4
    锅置火上加入高汤,下入冬菇、冬笋、火腿丝。
  • 【苏菜】:文思豆腐羹的做法步骤:5
    5
    待汤煮沸下入豆腐丝,加少许盐调味。
  • 【苏菜】:文思豆腐羹的做法步骤:6
    6
    分次倒入水淀粉烧烩一下。
  • 【苏菜】:文思豆腐羹的做法步骤:7
    7
    待汤汁透亮浓稠,撒入木耳菜丝即可。
  • 使用的厨具:汤锅
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