““在上海无论是宴客的餐桌还是随便来点垫垫的小面馆，再或者小菜场里熟菜店都会出现酱鸭的影子，有过油的，有不过油的，各有各的配方，但味道总偏向鲜，咸，甜，香，平时来不及做饭的时候总会买上一点酱鸭，炒点蔬菜吃，即便这样吃完还是很满足。” ”
食材明细
【上海】酱鸭腿的做法步骤
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1准备的原料。
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鸭腿先加葱，姜，盐，料酒，八角，花椒，香叶按摩十几分钟放冰箱冷藏20小时左右。
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腌制好的鸭腿洗净再从新加葱，姜，料酒，八角，花椒焯水
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洗净血末，晾干。
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进油锅中火炸。
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表皮炸成金黄色就可以。
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炸好鸭腿加料酒，老抽，生抽，葱结，姜片，香叶，八角，花椒烧开改小火炖1小时左右。
8
加入冰糖，盐再炖半小时左右。
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最后把汤汁收掉就可以。
1.炸鸭腿水分一定要沥干，否则很容易溅油花，或者炸的时候可以盖上锅盖。2酱好的鸭腿泡在汤汁里隔天吃味道会更好 -使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅
