【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/201108/201108011820269.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“安徽的合肥古镇三河是有名的旅游地,那里的糊菜也十分有名,尤其“三河虾糊”最具代表性。“糊菜”也叫“糊羹”,有多种做法,可荤可素,还可混搭。荤,包括肉类、海鲜等。素,包括各种蔬菜豆制品等。混搭,就是荤素搭配的做法。今天,制作一款荤素搭配的糊羹,叫做“三鲜翡翠豆花”,制作方法如下;”

食材明细

主料
辅料
配料

【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”的做法步骤

  • 【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”的做法步骤:1
    1
    把虾丁、香菇丁、荸荠碎、葱末和姜末混合,里面放入两枚蛋黄,用绍酒、盐、味精和胡椒粉调味。
  • 【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”的做法步骤:2
    2
    放入少许干淀粉拌匀。
  • 【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”的做法步骤:3
    3
    把豆腐捣碎,里面放入鸡蛋清,用味精、白糖、盐和胡椒粉调味。
  • 【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”的做法步骤:4
    4
    豆花里再放入适量糯米浆搅匀备用。
  • 【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”的做法步骤:5
    5
    炒勺上火烧热,注入少许油,下入虾丁等配料炒熟。
  • 【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”的做法步骤:6
    6
    把炒熟的虾丁等配料倒入盘中铺平。
  • 【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”的做法步骤:7
    7
    锅中注入少许油,把豆花炒熟备用。
  • 【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”的做法步骤:8
    8
    锅中注入高汤或清水,撒入少许味精、盐、胡椒粉、白糖调好味。
  • 【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”的做法步骤:9
    9
    倒入菠菜碎搅拌均匀,然后倒入糯米浆再用中火来回搅拌,使之糊化。
  • 【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”的做法步骤:10
    10
    菠菜碎糊化后淋入少许葱油即可。
  • 【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”的做法步骤:11
    11
    把炒好的菠菜糊和豆花倒入盘里,覆盖上事先炒好的配料。
  • 【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”的做法步骤:12
    12
    在装盘的时候用勺做成太极图案,然后稍事点缀便可上桌食用,在食用时拌匀即可。
  • 此糊羹特点;白绿分明、气味清香、糊烂味鲜、营养丰富。温馨提示;1、豆腐选用嫩豆腐,但最好不要使用内酯豆腐,因为内酯豆腐的水分过大。2、此菜分三步完成,先炒三鲜配料,然后炒色浅的豆腐,最后再炒菜糊,炒菜糊时锅要洗净,或另起锅,这样可避免串色。大炒勺的这款徽菜糊羹“三鲜翡翠豆花”就做好了。吃起来味道非常鲜美,营养也十分丰富,最适合老年人和儿童食用,供朋友们参考! -使用的厨具:炒锅
    所属分类: 小吃   素食   徽菜   老人   早餐  

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