““小时候,奶奶经常会在4、5月时,摘一些新鲜的花椒叶,摘时不要选太老的叶片,也不能要太嫩的。太嫩的芽味道淡,太老的口感不好。选枝条中间的叶子最合适。洗干净,晒成干叶,晒干的花椒叶用手捋下叶子,硬梗丢掉不用。收集密封保存起来,等蒸馒头、蒸花卷、烙饼,炸油饼,炸麻叶时,用手揉碎,这时你就会闻到一股花椒叶的清香。 花椒叶含有多种维生素,而且它还带有一种独特的麻香味,风味独特,既解毒又活血。花椒树又无污染,不爱生虫,枝叶干净。添加了花椒叶的花卷,使馒头、花卷变得清香诱人。有别于花椒的麻香,椒叶的气味清淡又诱人食欲大开。” ”
食材明细
蒸椒叶花卷的做法步骤
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1面粉500克,温水280克,酵母两克。温水化开酵母,和成软硬适中的面团,省至面团变至1.5到2倍大小,内部气泡充盈。水不要一次用完,原谅则含水量不同,留10克水调节软硬。做花卷面不宜太软也不宜太硬。
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现在的北方花椒树还没发芽,只能用之前准备的干叶,一小撮干花椒叶,揉碎,去除叶梗。3
我的案板比较小,发好的面团分成了两份,揉光擀开呈正方形或长方形。用油刷刷均匀油,不宜太多,均匀撒上花椒叶碎和1.5克盐。4
关于花卷怎么卷能好看层多,我试过从头卷到尾也试过对称折叠,效果都差不多。图上这个是对折法。面皮片分成四份,向内对折,在白色的面上刷油,再撒些花椒叶,但不用撒盐。再对折。5
切成十二份,两两对折,最中间的搭最边上的剂子。中间最粗,搭边上的剂子正好使花卷变成均匀的大小。我一共做了12个花卷,每个大约在60克左右。6
用筷子使劲在剂子中间压一下。对折,拉长,左右扭一下,把两端对捏一下就好了。7
全部做完,盖布省发,至面团变轻。开水上锅,蒸十五分钟左右。根据花卷大小延长或减少蒸制时间。等蒸汽降降,大约过一两分钟再掀盖。鲜香味美的椒叶花卷出锅了。8
也可以直接把花椒叶和盐揉在面里,做成馒头。
花椒叶适量添加,也不宜太多。 -使用的厨具:蒸锅