““新鲜的海胆除了做刺身、做寿司、炒饭,还有一种美味的做法是蒸鸡蛋。有一种做法是先蒸鸡蛋六成熟,再把海胆铺在蛋面再蒸几分钟。我的做法就比较懒,全部放在碟中一起蒸,这样鸡蛋就很嫩滑,但海胆就老了。我下次再试试后放海胆的做法比较一下。无论怎样,海胆还是很鲜美的,不同做法就会有不同的口感。” ”
食材明细
海胆蒸鸡蛋的做法步骤
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1海胆预先解冻,姜洗净去皮切片。
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两个鸡蛋打入碟中,加入少许的盐打发成泡沫状。3
加入凉白开水继续打发,大概打发3-5分钟就最好了。凉白开水的量是四个鸡蛋液的量。其实最好就是用温开水,没有的话也可以用凉开水,一定不要用没煮熟的水或者热水,这样水一冲进蛋液就变成蛋花了。4
把海胆放入打发好的鸡蛋液里,均匀铺在碟中。海胆淹没在蛋液里了,不见踪影了。5
这次是用电饭锅来蒸鸡蛋,我是预估着在煮饭的中途时间放入电饭锅内蒸。或者也可以用蒸锅来蒸,具体做法就是锅内水烧开后放入打发好的鸡蛋液,锅盖留一条小缝隙不要盖得太严实,否则蒸出来的鸡蛋会老会有气孔影响卖相和口感。小火蒸约10-15分钟,这样蒸出来的鸡蛋口感细腻柔滑。6
在蒸好的鸡蛋上面滴上几滴麻油和适量的蒸鱼豉油。
1、凉白开水的量是四个鸡蛋液的量。其实最好就是用温开水,没有的话也可以用凉开水,一定不要用没煮熟的水或者热水,这样水一冲进蛋液就变成蛋花了。2、可以用蒸锅来蒸鸡蛋液,具体做法就是锅内水烧开后放入打发好的鸡蛋液,锅盖留一条小缝隙不要盖得太严实,否则蒸出来的鸡蛋会老会有气孔影响卖相和口感。小火蒸约10-15分钟,这样蒸出来的鸡蛋口感细腻柔滑。 -使用的厨具:蒸锅