““当下最最流行的淋面蛋糕,然而我一次也没做过,为了ACA烘焙大赛我也赶潮一回。巧克力控的亲们决不能错过的蛋糕,真的好吃啊。大赛主题造色情怀今天的造色是咖啡色,也就是纯巧克力,蛋糕是可可味的,奶油也是可可奶油霜。所用烤箱北美电器ACA的ATO---E38C语音烤箱,这个烤箱温度准确,上色均匀易操作,无论烤制大小蛋糕都能轻松搞定。” ”
食材明细
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 四寸加高甘纳许淋面蛋糕的做法步骤
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1低筋面粉和可可粉混合过筛。
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纯牛奶,玉米油装进容器里。3
充分搅动乳化成酸奶状。4
加入粉类画Z字或N字拌匀至无干粉状态。5
加入蛋黄拌匀放一边。6
蛋白分三次加细砂糖,用打蛋器高速打发。7
加完第三次糖也就是蛋白湿性发泡的时候打蛋器改低速继续打发,这样的蛋白霜更细腻。8
提起打蛋器出现小直尖就可以了,也就是干性发。9
取三之一蛋白到可可蛋黄糊里拌匀。10
倒回蛋白里用翻拌的手法拌匀。11
拌好的面糊浓稠有光泽。12
倒入模具,为了让成品高挑一些,我烤了4个四寸和一个4寸加高模具,因为我要做加高四寸淋面。这个根据你想要的淋面蛋糕来选择模具。方子是一个八寸或者做成两个六寸的量。13
ACA烤箱提前预热,上火140度,下火140度中下层烤55分钟,还差10分钟的时候把小4寸取出来,加高的要烤55分钟。14
烤好凉透脱模,4寸加高蛋糕分成4片,想要更高挑可以多加一片上去。15
淡奶油加细砂糖打到稍微有纹路加入筛好的可可粉。用蛋抽手动搅打均匀至能抹面的状态。不要打到太硬那样抹面会很粗糙。16
铺上可可奶油霜摆上一层水果,再抹一层奶油霜盖上一片蛋糕。17
全部加完抹平表面。放冰箱冷藏至少半小时以上或者更久一点,让蛋糕体充分冷却才好淋面。18
这时可以做甘纳许淋面了。淡奶油隔水加热至60度左右,加入纯巧克力慢慢搅动融化,融化后加入牛奶10克,如果状态已经比较稀那就不加牛奶了,看情况发挥。19
做好后装入裱花袋。20
裱花袋剪一个小小口,从蛋糕顶部中间开始一圈一圈转着挤淋即可。需要拉长的地方多挤一点儿就行了。21
根据自己的喜好装饰一下就可以了。22
有内涵的淋面蛋糕。
你可以选择自己喜欢的随便几寸的模具来做,我给出的方子蛋糕体是一个8寸或者二个6寸或者八个4寸的量。奶油霜和甘纳许淋面都是一个加高4寸有剩的,也可以做成6寸。甘纳许淋面可以看最终的稠稀度调节,如果稠了淋不流畅可以加牛奶进去调,太稀了可能挂不住,那就要再加点巧克力进去。淋面和抹面都是孰能生巧的活,多练都可以。 -使用的厨具:电烤箱