松鼠鱼

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  鱼在超市买的，直接请超市阿姨帮我初步处理了。处理内容:去鳞、清鳃、从背脊开刀(尾部连着)、去掉内脏、切开鱼头。

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将背脊主刺去掉，鱼肉分两半，尾部连着。剞刀法(斜着切入)，切至五分之四至鱼皮处(不能切断鱼皮)，再直着切一遍，形成十字花型。

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剔除的鱼骨、鱼头，我用来做鱼头豆腐汤。

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姜蒜切大粒，加入料酒、一勺盐、胡椒粉拌均

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腌制十分钟

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准备生粉

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抖掉姜蒜(这就是姜蒜切大粒的原因了，方便去掉)

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均匀裹上生粉，如一勺生粉不够可另加。一定要裹均匀，不能仅表皮有，也不能太厚。

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锅内倒入小半锅油烧热，鱼抖掉多余生粉。

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先用勺将热油浇在肉上，方便定型。

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下油锅炸，我的尾部连接太多了，所以鱼尾翻不过来，大家做时可多切开些仅留少许尾部就可以将鱼尾翻过来翘着了。

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捞出备用

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另取一锅，加入番茄酱、少许清水、3小勺盐、6勺左右糖，熬制

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加入生粉勾芡，熬至浓稠，今天我的水加多了点。

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鱼放回油锅复炸，时间短。这样能让口感外酥里嫩。

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鱼出锅摆盘，加一勺炸鱼的油进酱汁里拌匀，淋入摆好的盘内。沾着酱汁吃，太美味了。