白萝卜鰤鱼

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““鰤鱼（学名：Seriola quinqueradiata），海水鱼的一种，其主要分布在日本海、台湾以南海域，属于回游性食肉型鱼类。在我国又名青甘鱼、平安鱼、油甘鱼，广东叫蕃薯仔。鰤鱼成鱼最大全长可长至1.5米，体重40公斤；但一般体长则为1米，体重8公斤左右。 在日本鰤鱼最负盛名的产地要数面相日本海的“富山湾”。其从幼鱼长到成鱼的过程中，每长大一点，就换一个名字。因此它在日本有100种以上的名字。只有鰤鱼长到80cm以上，才能称它的正式名字“出世鱼”。日语里“出世”的意思类似于中文的“飞黄腾达”。由于味道鲜美，再加上有个很吉利的名字，所以备受日本人喜爱。在日本除夕吃的吉祥鱼中，鰤鱼与鲑鱼齐名。尤其在关西地区，鰤鱼更是正月里不可缺少的鱼。作为回游鱼，成年鰤鱼在每年的2月以后会南下产卵，在产卵前的鰤鱼脂肪丰厚、是最肥美的，日本人把这个时节的鰤鱼称为“寒ブリ（寒鰤）”；因此做出来的料理也是最美味的。（产卵后的鰤鱼脂肪含量会明显减少）。鰤鱼在日本也有各种各样的做法，比如生鱼片、寿司、味增渍、也有烤和煮，煮的话最著名的就数这道“白萝卜鰤鱼”了。鰤鱼不仅美味，而且含有丰富的营养。鰤鱼素有“补脑神品”之誉。因为它含有人脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸：也就是“DHA”(即二十二碳六烯酸)。它除了能阻止胆固醇在血管壁上的沉积、预防或减轻动脉粥样硬化和冠心病的发生外，更重要的是DHA对大脑细胞有着极其重要的作用，对脑神经传导和突触的生长发育也极为有利。实验表明，DHA摄入充分，人脑中的DHA值升高，就能活化大脑神经细胞，改善大脑功能，提高判断能力。因此它也是青少年增进智力、加强记忆、提高学习能力的必需营养品。而科学家研究表明，DHA只存在于鱼类及少数贝类中，其他食物如大豆、奶油、植物油、猪油、蔬菜及水果等几乎都不含有DHA。因此从营养和健脑的角度来说，人们要想获得足够的DHA，最简便有效的理想途径就是多吃鰤鱼。说了这么多，那么就让我们来看看它的做法吧！” ”

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  先将白萝卜去皮，切稍微大一点的块。鰤鱼洗净后切成1口大小的块。鲜橘子皮（或柚子皮）切碎备用。

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取一只煮锅，放入白萝卜，加水没过白萝卜，大火烧开后，改成小火，煮到用筷子或者叉子可以插穿白萝卜即可关火。

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在煮白萝卜的过程中，另外烧一壶开水，把切好的鰤鱼放在排水性能良好的筛子里（可以将鱼块平铺的，尽量平铺），将烧好的开水尽量均匀地浇淋在鱼肉上，再马上用冷水冲鱼肉，这样是为了让鱼肉变得紧实。在后面煮的过程中，不容易散开。

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待白萝卜煮好后，倒出国内多余的水，只留下大概1cm深的水，然后放入步骤3的鰤鱼块，加入酒、糖、味醂，最后放酱油。搅匀后，再次开火煮开，改小火慢煮。

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一直煮到汤汁明显减少，尝一尝，觉得菜入味后，将切碎的橘子皮撒入，翻炒均匀后，即可关火。

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装好盘，这道菜就做好了。祝你们好胃口！